質構儀主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個(gè)能對樣品産生(shēng)變形作(zuò)用的機械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器(qì)和(hé)一個(gè)對力、時(shí)間(jiān)和(hé)變形率進行(xíng)記錄的記錄系統組成。

 

　　質構儀可(kě)以用于檢測各種食材，加工産品，以及成品，質構儀可(kě)以用于原料品質控制(zhì)，研發工藝改進，以及産品感官品質檢測。是食品企業産品研發的有(yǒu)力工具。

 

　　質構儀的分析方法又稱全質構分析，還(hái)被稱為(wèi)兩次咀嚼測試，因為(wèi)質構儀的TPA分析主要是模拟人(rén)嘴巴的咬合動作(zuò)。是使用質構儀在食品行(xíng)業中多(duō)類産品質地特性的一種通(tōng)用測試方法。

 

　　該測定對綜合評價食品的質地特性非常有(yǒu)價值，可(kě)以在一定程度上(shàng)減少(shǎo)感官評價中主觀因素帶來(lái)的評價誤差，已成為(wèi)食品行(xíng)業中多(duō)類産品質地特性的通(tōng)用測試方法。

 

　　質構儀也可(kě)以應用于其他領域，包括藥物、膠體(tǐ)和(hé)個(gè)人(rén)護理(lǐ)品等。在TPA分析中，樣品被質構儀探頭兩次擠壓來(lái)探究樣品被咀嚼時(shí)的變化。TPA分析方法的優點在于它能夠在一次實驗過程中将多(duō)種質構參數(shù)定量出來(lái)，具有(yǒu)客觀性，大(dà)大(dà)提高(gāo)了數(shù)據的真實性、可(kě)靠性和(hé)重複性。

 

　　質構儀測定時(shí)應盡量選取形狀、大(dà)小(xiǎo)、質地均一的樣品。即便如此，許多(duō)樣品本身具備一定的差異性，故質構測定需要大(dà)量取樣點，重複實驗以減小(xiǎo)誤差，重複樣品的多(duō)少(shǎo)則取決于樣品的差異程度。

 

　　此外，質構儀具有(yǒu)較高(gāo)的靈敏度，應盡量保持樣品測定環境（溫度、濕度、空(kōng)氣流速等）的統一性，也要防止樣品放置過久失水(shuǐ)造成的測試誤差。