肉嫩度測定儀具有(yǒu)測試距離、測試速度、測試模式固定、專一性強、測試結果目的性強（隻為(wèi)獲取某個(gè)特定質構參數(shù)）、操作(zuò)簡便（無需複雜培訓，一鍵操作(zuò)，結果實時(shí)自動顯示）等優點。機器(qì)可(kě)便攜，方便戶外和(hé)移動實地操作(zuò)檢測。

 

　　單功能質構儀檢測針對性非常強，往往衍生(shēng)出很(hěn)多(duō)别名，如專門(mén)用于測定凝膠強度的凝膠強度測定儀、專門(mén)用于測試肉嫩度的肉嫩度測定儀以及用于測試魚糜彈性的彈性測試儀等等，所以，單功能質構儀非常适合于企業用于産品的質量控制(zhì)及産品的研發，以及學校(xiào)的教學演示。

 

　　在實驗過程中，測試距離，測試速度，測試模式等等高(gāo)度可(kě)調，探頭多(duō)套可(kě)選，可(kě)以獲得(de)多(duō)個(gè)産品的多(duō)個(gè)指标，功能強大(dà)。适合适用于食品類科研院所和(hé)高(gāo)校(xiào)的物性研究和(hé)教學應用，食品類企業原料質量控制(zhì)、配方研究、生(shēng)産工藝研究、質量控制(zhì)和(hé)産品研發等應用。

 

　　通(tōng)過标準測試方法（中國農行(xíng)業标準NY／T1180－2006），使用測定儀器(qì)記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，并把測定的剪切力峰值作(zuò)為(wèi)肉樣嫩度值。其中所使用的具體(tǐ)測定儀器(qì)就是肉嫩度儀。

 

　　将孔樣（肉品取出的）置于儀器(qì)的刀槽上(shàng)，使肌纖維與刀口走向垂直，啓動儀器(qì)剪切肉樣，測得(de)刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為(wèi)孔樣剪切的測定值。

 

　　肉嫩度計(jì)算(suàn)：記錄所有(yǒu)的測定數(shù)據，取各個(gè)孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空(kōng)載運行(xíng)的剪切力，計(jì)算(suàn)肉樣的嫩度值。