魚糜測試儀作(zuò)為(wèi)一種食品感官分析儀器(qì)，已經在休閑食品領域得(de)到了廣泛的應用，具有(yǒu)操作(zuò)簡便、數(shù)據客觀以及可(kě)以觀測樣品的受力變化曲線等優點。可(kě)以用質構儀來(lái)測定果凍的質構，以期對加工工藝或技(jì)術(shù)進行(xíng)研究與探討(tǎo)。

 

　　說到魚糜，可(kě)能大(dà)部分人(rén)都沒有(yǒu)聽(tīng)過，但(dàn)是像墨魚丸，蟹棒等海鮮丸子，這是都是屬于魚糜的一種。魚糜類産品營養豐富，适合大(dà)多(duō)數(shù)人(rén)食用，同時(shí)口感細膩，深得(de)喜愛(ài)，重要的是可(kě)以保存非常久的時(shí)間(jiān)，取出來(lái)煮熟即可(kě)食用。

 

　　可(kě)用于制(zhì)作(zuò)魚糜的原料品種有(yǒu)100餘種。一般選用白色肉魚類，如白姑魚、梅童魚、海鳗、狹鳕、蛇鲻和(hé)烏賊等作(zuò)原料，生(shēng)産的制(zhì)品彈性和(hé)色澤較好。紅色魚肉制(zhì)成的産品白度和(hé)彈性不及白色魚肉，但(dàn)在實際生(shēng)産中，由于約色魚類如鲐魚和(hé)沙丁魚等中上(shàng)層魚類的資源很(hěn)豐富，仍是重要的加工原料，所以還(hái)要充分利用，隻是在工藝上(shàng)需要改進，以提高(gāo)其彈性和(hé)改善色澤。

 

　　目前世界上(shàng)生(shēng)産魚糜的原料主要有(yǒu)沙丁魚、狹鳕、非洲鳕、白（8）等。除了利用海水(shuǐ)魚資源作(zuò)原料外，淡水(shuǐ)魚中的鲢魚、鳙魚、青魚和(hé)草魚亦是制(zhì)作(zuò)魚糜的原料。

 

　　魚類鮮度是影(yǐng)響魚糜凝膠形成的主要因素之一。将魚糜斬拌後，加食鹽、副原料等進行(xíng)擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型後加熱，變成具有(yǒu)彈性的凝膠體(tǐ)，此類制(zhì)品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。

 

　　魚糜測試儀不僅可(kě)以測魚糜，還(hái)可(kě)測量鱿魚丸、蝦丸、魚香腸、魚肉香腸、模拟蟹肉、模拟蝦肉、模拟貝柱、魚糕、竹輪等魚糜制(zhì)品的凝膠強度，從而為(wèi)肉糜類制(zhì)品配方研究提供物性數(shù)據支持。