- 肉嫩度測定儀/肉嫩度儀-質構儀 物性測試儀 Texture Analyzer
- 産品類别：肉嫩度儀-肉嫩度儀
- 産品概述： 肉嫩度的測定 Determination of tenderness of Meat 肉嫩度的測定 剪切力測定法 NY/T 1180-2006 按GB /T 19480-2004 肉與肉制(zhì)品術(shù)語中的規定定義。
- 産品更新時(shí)間(jiān)：2016-03-01
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肉嫩度：通(tōng)過标準測試方法（中國農行(xíng)業标準 NY/T 1180-2006)[1] ，使用測定儀器(qì)記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，并把測定的剪切力峰值作(zuò)為(wèi)肉樣嫩度值。其中所使用的具體(tǐ)測定儀器(qì)就是肉嫩度儀。按GB /T 19480-2004 肉與肉制(zhì)品術(shù)語中的規定定義。
肉嫩度儀包括幾個(gè)組成部分：配有(yǒu)WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關剪切力測定儀，圓形鑽孔取樣器(qì)，恒溫水(shuǐ)浴鍋，熱電(diàn)偶測溫儀和(hé)真空(kōng)包裝機。
2.應用：
家(jiā)畜以及大(dà)型禽類肉的嫩度測定
測定儀器(qì)準确度應使用國家(jiā)法定計(jì)量單位認可(kě)的标準砝碼測試校(xiào)正，測定儀器(qì)的測定值與檢測标準砝碼的準确值的誤差範圍應在±0.1%以內(nèi)，測定儀器(qì)具有(yǒu)校(xiào)正能力
力量感應元的選擇：儀器(qì)量程≥49N，作(zuò)用力感應值≤0.0098N，儀器(qì)精度≤0.02%
刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是60°，內(nèi)三角切口高(gāo)度≥35mm，鑽床口寬4.0mm±0.2mm
剪切速度：1mm/s
儀器(qì)空(kōng)載運行(xíng)所受到的剪切力應≤0.147N
4.具體(tǐ)操作(zuò)測定：
将孔樣（肉品取出的）置于儀器(qì)的刀槽上(shàng)，使肌纖維與刀口走向垂直，啓動儀器(qì)剪切肉樣，測得(de)刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為(wèi)孔樣剪切的測定值
記錄所有(yǒu)的測定數(shù)據，取各個(gè)孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空(kōng)載運行(xíng)的剪切力，計(jì)算(suàn)肉樣的嫩度值
肉嫩度計(jì)算(suàn)公式：
X=
X1+X2+X3/N
-X0
式中：X-肉的嫩度值，單位為(wèi)牛頓（N）
X1，X2….Xn-有(yǒu)效重複孔樣的剪切力值，單位為(wèi)牛頓（N）
X0-空(kōng)載運行(xíng)的剪切力，單位為(wèi)牛頓（N）
n-有(yǒu)效孔樣的數(shù)量
測定儀器(qì)準确度應使用國家(jiā)法定計(jì)量單位認可(kě)的标準砝碼測試校(xiào)正，測定儀器(qì)的測定值與檢測标準砝碼的準确值的誤差範圍應在±0.1%以內(nèi)，測定儀器(qì)具有(yǒu)校(xiào)正能力
力量感應元的選擇：儀器(qì)量程≥49N，作(zuò)用力感應值≤0.0098N，儀器(qì)精度≤0.02%
刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是60°，內(nèi)三角切口高(gāo)度≥35mm，鑽床口寬4.0mm±0.2mm
剪切速度：1mm/s
儀器(qì)空(kōng)載運行(xíng)所受到的剪切力應≤0.147N
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1 儀器(qì)
1.1 采用沃布氏剪切力儀或配有(yǒu)WBS（Warner-Bratzler Shear）附件的自動測量儀。
1.2 圓形鑽孔取樣器(qì)：直徑1.27CM。
1.3 冰箱
1.4 恒溫水(shuǐ)浴鍋
1.5 熱電(diàn)耦測溫儀
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2 測定
将鑽切好的肉樣置于儀器(qì)的受力平台上(shàng)，使刀口與肌纖維走向垂直，啓動儀器(qì)剪切肉樣，可(kě)測得(de)刀具切割、斷肉樣這一用力過程的感應力峰圖，峰圖中的力量峰值為(wèi)此肉樣嫩度。同此方法完成10個(gè)重複樣品的測定。
- NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定 剪切力測定法 ．中國農業質量标準網．2006-07-10[引用日期2015-04-15]
- 2.劉興餘 豬肉嫩度測定方法的改進 ．中國知網．2006-09-06[引用日期2015-04-15]
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