質構儀作(zuò)為(wèi)一種客觀、數(shù)據量化的物性分析儀器(qì)，廣泛應用于農業、食品、材料、醫(yī)藥和(hé)化工等領域樣品的質構分析與物性測試，可(kě)以用于測定樣品的硬度、彈性、回複性、咀嚼性、粘性、凝膠強度、拉伸強度和(hé)斷裂強度等指标。

 

　　飼料中澱粉以不同的形式存在，飼料加工過程中，一定的水(shuǐ)熱處理(lǐ)破壞部分澱粉原有(yǒu)的結晶結構形成α-澱粉，即糊化澱粉。這種澱粉在較高(gāo)糊化度的狀态下能被動物體(tǐ)內(nèi)的酶充分水(shuǐ)解，并改善飼料的風味，提高(gāo)畜禽的生(shēng)長性能。澱粉糊化度的高(gāo)低(dī)受加工工藝和(hé)工藝參數(shù)的直接影(yǐng)響，也是評價飼料的重要指标。

 

　　熟化加工經過高(gāo)溫、高(gāo)濕能使抗營養因子失活，澱粉糊化，比普通(tōng)飼料的色、香、味更佳，飼料利用率更高(gāo)，同時(shí)也能降低(dī)飼料的顆粒硬度。飼料的顆粒硬度不僅制(zhì)約生(shēng)産成本，也對動物的生(shēng)産性能有(yǒu)一定的影(yǐng)響。顆粒硬度過高(gāo)的飼料不利于動物采食，而澱粉糊化度較高(gāo)的飼料可(kě)以提高(gāo)動物的采食量和(hé)各種營養物質的消化率。

 

                

 

 

　　對飼料進行(xíng)質構測試時(shí)，首先要根據樣品和(hé)測試目的選取合适的測試探頭、模式和(hé)條件。儀器(qì)配套探頭有(yǒu)圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具、壓榨版、咀嚼性探頭等;測定模式主要有(yǒu)壓縮、穿刺、剪切、拉伸四種，其中壓縮分為(wèi)一次壓縮和(hé)二次壓縮，二次壓縮(二次咀嚼測定)也被稱為(wèi)質地剖析，即典型的TPA模式，應用普遍。

 

　　不同研究者采用的參數(shù)設置變化較大(dà)。在進行(xíng)參數(shù)選擇時(shí)，隻要保證條件能夠滿足實驗要求、測定過程中選用同一探頭和(hé)相同參數(shù)，使結果具有(yǒu)可(kě)比性即可(kě)。