肉品系水(shuǐ)力測定儀(質構儀)是檢測肉品壓縮的專用儀器(qì)。通(tōng)過質構儀的柱型探頭擠壓肉樣，可(kě)設定壓力對樣品進行(xíng)加壓，當加壓到設定的時(shí)間(jiān)或變形量時(shí)，儀器(qì)自動停機，實現全自動完成測試。

 

　　臘肉是指腌制(zhì)的肉通(tōng)過烘烤或煙熏過程所制(zhì)成的加工産品。臘肉是我國曆史悠久的傳統肉制(zhì)品，它是經食鹽等調味料腌制(zhì)，再經煙熏等一系列工藝加工的肉制(zhì)品，具有(yǒu)色澤美觀、風味濃郁、耐貯藏等特性。

 

　　臘肉的品質與腌制(zhì)方式、煙熏條件和(hé)貯藏條件有(yǒu)很(hěn)大(dà)的關系，而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面，質構儀作(zuò)為(wèi)質構分析儀器(qì)，具有(yǒu)客觀、質構指标數(shù)據量化等特點，可(kě)以用質構儀來(lái)測定臘肉的質構儀，從而為(wèi)腌制(zhì)方式、煙熏和(hé)貯藏條件的選擇和(hé)優化提供一定的參考。

 

　　1、樣品準備

 

　　将腌制(zhì)好的臘肉切成相同規格的臘肉樣塊，在室溫下進行(xíng)質構測試。

 

　　2、儀器(qì)測定

 

　　儀器(qì)：保聖科技(jì) Texture Analyzer TA.XTC-18質構儀 肉品系水(shuǐ)力測定儀

 

　　探頭：P/50柱型探頭

 

　　将準備好的臘肉樣塊置于柱形探頭的正下方。測試條件設置如下

 

　　測試模式：全質構TPA分析

 

　　測試前速度：1mm/s

 

　　測試速度：1mm/s

 

　　測試後速度：1mm/s

 

　　觸發力：8g

 

　　目标模式：形變量 40%

 

　　測定結果：可(kě)以測試臘肉的硬度、彈性、回複性、粘聚性和(hé)咀嚼性等指标。

 

　　肉品系水(shuǐ)力測定儀不僅可(kě)以測試各種肉制(zhì)品的物性，還(hái)可(kě)進行(xíng)魚糜強度測試、蛋殼強度測試、肉品嫩度測試、肉品系水(shuǐ)性測試、凝膠強度測試、香精爆珠測試、水(shuǐ)果硬度測試、植物莖稈強度測試、小(xiǎo)麥硬度測試、飼料硬度測試、茶葉杆頸嫩度測試、甜玉米硬度測試、土壤硬度測試等測試，需要的話(huà)請(qǐng)聯系我們。