電(diàn)子鼻技(jì)術(shù)對不同年份兼香型白酒的香氣差異性進行(xíng)識别。采用特征響應分析、主成分分析、線性判别分析法和(hé)方差分析法四種分析方法相結合處理(lǐ)電(diàn)子鼻傳感器(qì)響應應信号，對單因素實驗的相關參數(shù)進行(xíng)優化，确定出Z佳酒樣酒精度、加熱溫度和(hé)加熱時(shí)間(jiān)。同時(shí)對兼香型白酒年份進行(xíng)區(qū)分識别，以期為(wèi)兼香型白酒香氣感官質量評價體(tǐ)系的建立提供依據，為(wèi)電(diàn)子鼻技(jì)術(shù)鑒别白酒年份提供理(lǐ)論價值。

 

　　采用電(diàn)子鼻技(jì)術(shù)分析不同年份兼香型白酒中的香氣物質，通(tōng)過特征響應分析、主成分分析（PCA）、線性判别分析法（LDA）和(hé)方差分析法（ANOVA），優化出了可(kě)以區(qū)分識别年份酒的操作(zuò)條件，分别為(wèi)酒精度14%vol、加熱溫度40℃、加熱時(shí)間(jiān)30min。結果表明(míng)，10個(gè)傳感器(qì)中貢獻最大(dà)的三個(gè)是W5S、W1S和(hé)W2S，LDA的區(qū)分識别效果要優于PCA。在優化後的實驗條件下，對兼香型各年份酒進行(xíng)電(diàn)子鼻檢測分析，其結果表明(míng)LDA對原始數(shù)據信息的保留量達到了96。78%；逐步線性判别分析得(de)出儲存期為(wèi)12年內(nèi)的酒樣能獲得(de)100%的準确率，超過12年的儲存年份也能獲得(de)較高(gāo)的準确率，因此電(diàn)子鼻技(jì)術(shù)對兼香型各年份酒具有(yǒu)良好的區(qū)分效果。

 

　　本實驗分别考察了樣品量、頂空(kōng)體(tǐ)積、加熱溫度這三個(gè)因素對兼香型各年份酒樣的傳感器(qì)響應信号的影(yǐng)響，結合特征響應分析、PCA、LDA、ANOVA四種分析方法得(de)出理(lǐ)想實驗條件。在Z優實驗條件下，對兼香型各年份酒進行(xíng)電(diàn)子鼻檢測分析，其LDA分析結果得(de)出D一主成分PC1和(hé)第二主成分PC2的貢獻率分别91。64%和(hé)5。14%，對原始數(shù)據信息的保留量達到96。78%；同時(shí)對兼香型年份白酒進行(xíng)逐步線性判别分析得(de)出儲存期為(wèi)12年內(nèi)能獲得(de)100%的準确率，超過12年的儲存年份也能獲得(de)較高(gāo)的準确率，因此電(diàn)子鼻技(jì)術(shù)對兼香型各年份酒具有(yǒu)良好的區(qū)分效果。該研究以期為(wèi)兼香型白酒香氣感官質量評價體(tǐ)系的建立提供依據，為(wèi)電(diàn)子鼻技(jì)術(shù)鑒别白酒年份提供理(lǐ)論價值。