肉品系水(shuǐ)力測定儀(質構儀)是檢測肉品壓縮的專用儀器(qì)。通(tōng)過質構儀的柱型探頭擠壓肉樣，可(kě)設定壓力對樣品進行(xíng)加壓，當加壓到設定的時(shí)間(jiān)或變形量時(shí)，儀器(qì)自動停機，實現全自動完成測試。

系水(shuǐ)力：指肌肉蛋白質在外力作(zuò)用下保持水(shuǐ)分的能力。系水(shuǐ)力是肉質的重要性狀，直接影(yǐng)響肉品加工的産量。肉品系水(shuǐ)力的高(gāo)低(dī)，取決于宰後肌肉的PH。

肉品系水(shuǐ)力測定儀(質構儀)是檢測肉品壓縮的專用儀器(qì)。通(tōng)過質構儀的柱型探頭擠壓肉樣，可(kě)設定壓力對樣品進行(xíng)加壓，當加壓到設定的時(shí)間(jiān)或變形量時(shí)，儀器(qì)自動停機，實現全自動完成測試。

TA.XTC-18質構儀(物性測試儀)應用領域：

肉制(zhì)品、糧油食品、面制(zhì)品、米制(zhì)品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等物性分析,生(shēng)物材料，力學測試，力學拉伸力測試，微型樣品力學測試，凝膠膜測試，爆珠測試，彈性測試，嫩度測試，新鮮度測試，硬度測試，強度測試，生(shēng)物力學測試（如生(shēng)物材料如生(shēng)物軟組織，如肌腱、韌帶、肌膜、皮膚、腸膜、膠原蛋白和(hé)水(shuǐ)凝膠等生(shēng)物材料等材料拉伸壓縮三點彎曲剪切等測試）

TA. XTC-18質構儀(物性測試儀)測試指标：

硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）/韌性（Toughness）/纖維強度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、膠着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點（Yield）、延展性（extension）、回複性(Resilience)、凝膠強度等。

可(kě)進行(xíng)魚糜強度測試、蛋殼強度測試、肉品嫩度測試、肉品系水(shuǐ)性測試、凝膠強度測試、香精爆珠測試、水(shuǐ)果硬度測試、植物莖稈強度測試、小(xiǎo)麥硬度測試、飼料硬度測試、茶葉杆頸嫩度測試、甜玉米硬度測試、土壤硬度測試、骨頭強度測試、澱粉拉絲性測試、錠劑破裂強度測試、錠劑包衣阻隔特性測試、錠劑膜衣粘性測試、顆粒狀藥劑的易碎性測試、柱劑硬度測試、生(shēng)物粘附劑測試、噴霧吸入器(qì)定量閥性能測試、注射針尖銳測試、針劑通(tōng)針性測試。各種包裝材料，塑料薄膜、薄片、複合膜、安瓿瓶、鋁蓋、鋁塑組合蓋、鋁件材料、聚丙烯輸液瓶、藥用泡罩、注射器(qì)用組合件、輸液膜袋、注射針、塑料薄膜、薄片、橡膠、紙塑複合膜、紙張、醫(yī)用敷貼、保護膜、離型紙、無紡布、鋁箔、醫(yī)用材料等産品的拉伸性能、拉斷力、彈性模量、斷裂标稱應變、直角撕裂、熱合強度、90剝離、180剝離等指标的定量測試。

TA.XTC-18質構儀(物性測試儀)軟件參考并自帶的标準方法：

AACC 74-09面包硬度測試（美國谷物化學協會(huì)）

AACC Pasta and Noodle Cooking Quality-Firmness

ASTM 1981b D882-80a薄膜測試（美國材料試驗協會(huì)）

AOAC（美國與歐洲凝膠協會(huì)）

BS（英國國家(jiā)标準）。

中國農業部NY/T 1180-2006(肉嫩度測定)