微膠囊包填機在食品添加劑生(shēng)産中的應用

微膠囊包填機在食品添加劑生(shēng)産中的應用
發布日期：2017-03-19 浏覽次數(shù)：2477
微膠囊包填機是指将固體(tǐ)、液體(tǐ)或氣體(tǐ)物料包埋、封存在一種微型膠囊內(nèi)成為(wèi)一種固體(tǐ)微粒産品的機器(qì)。微膠囊包填機可(kě)保護被包埋的物料，使之與不良的外界環境隔絕，保持其原有(yǒu)的色、香、味、性能和(hé)生(shēng)理(lǐ)活性，防止其營養物質的破壞和(hé)損失。近年來(lái)微膠囊包填機技(jì)術(shù)發展迅速，已在食品、醫(yī)藥、飼料、精細化工及機械制(zhì)造業等領域得(de)到了廣泛的應用；特别是在食品工業中的應用，有(yǒu)力地推動了新型食品添加劑的開(kāi)發和(hé)合理(lǐ)使用。

食品添加劑微膠囊化的作(zuò)用

食品添加劑經微膠囊化處理(lǐ)後，通(tōng)過改變物質的色澤、形狀、質量和(hé)體(tǐ)積等，能大(dà)地提高(gāo)其穩定性和(hé)儲藏性，從而控制(zhì)釋放，确保持久穩定地發揮作(zuò)用；降低(dī)揮發，延長保質期與儲藏時(shí)間(jiān)。掩蓋不良風味，降低(dī)揮發性。部分食品添加劑，因帶明(míng)顯的異味或色澤，會(huì)影(yǐng)響被添加食品的品質，若将這些(xiē)添加劑制(zhì)成微膠囊粒，既可(kě)掩蓋其所帶來(lái)的不良口味與色澤，又能改善它在食品工業上(shàng)的應用；部分易揮發的食品添加劑，如香味料的香味，經微膠囊化後還(hái)可(kě)抑制(zhì)揮發，減少(shǎo)它在儲存加工時(shí)的揮發損失。

提高(gāo)穩定性，避免發生(shēng)不良化學反應。有(yǒu)些(xiē)食品添加劑不穩定，需經微膠囊化來(lái)隔離其與外界環境的接觸，才能大(dà)限度地保持原有(yǒu)的性能和(hé)生(shēng)理(lǐ)活性；有(yǒu)些(xiē)食品添加劑加入豐富的食品配料系統中會(huì)對某種配料造成不良影(yǐng)響，或相互發生(shēng)化學反應，而經微膠囊包填機處理(lǐ)後，可(kě)避免這種現象的發生(shēng)。

控制(zhì)釋放，延長作(zuò)用時(shí)間(jiān)。在食品添加劑中，利用控制(zhì)釋放可(kě)滞留一些(xiē)揮發性化合物，使其在條件下釋放，确保持久穩定地發揮作(zuò)用。對于酸味劑來(lái)說，在加工初始就與其他配料相混合，可(kě)能會(huì)使部分配料（如蛋白質）發生(shēng)變性而影(yǐng)響産品的質地，而經微膠囊化後即可(kě)控制(zhì)它在需要時(shí)再釋放出來(lái)；飲料工業上(shàng)部分防腐劑與酸味劑的直接作(zuò)用往往會(huì)引起失效，如将苯甲酸鈉微膠囊化後可(kě)增強對酸的忍耐性，并可(kě)設計(jì)在下釋放出來(lái)發揮防腐作(zuò)用，從而延長其防腐作(zuò)用的時(shí)間(jiān)。降低(dī)食品添加劑的毒性。利用微膠囊控制(zhì)釋放技(jì)術(shù)，可(kě)使食品添加劑中的有(yǒu)毒成分遺留在壁材內(nèi)而不被揮發出來(lái)，從而降低(dī)某些(xiē)食品添加劑的毒性。

微膠囊化用材選擇

微膠囊粒子一般由芯材和(hé)壁材所組成。在食品工業中，微膠囊粒子的大(dà)小(xiǎo)一般為(wèi)5~200μm。當粒徑＜5μm時(shí)，會(huì)因布朗運動加劇(jù)而很(hěn)難收集到；當粒徑＞300μm時(shí)，其表面靜電(diàn)摩擦系數(shù)會(huì)突然減小(xiǎo)，而失去膠囊的作(zuò)用；膠囊壁的厚度一般為(wèi)0.2~10μm。

芯材選擇

微膠囊內(nèi)部被包埋的物質叫芯材。它可(kě)以是固體(tǐ)、液體(tǐ)或氣體(tǐ)，也可(kě)以是混合物。

一般在食品工業中，氣體(tǐ)芯材即為(wèi)香味料、香味之類易揮發的配料或添加劑。在不同的行(xíng)業、不同的用途中，芯材的物質也有(yǒu)很(hěn)多(duō)。與食品

添加劑有(yǒu)關的芯材有(yǒu)以下幾種：

香味料香料。如橘子香味料、檸檬香味料、薄荷油、冬青油等。

酸味劑。如檸檬酸、乳酸、酒石酸、磷酸、醋酸等。

甜味劑。如甜味素、甜菊苷、阿斯芭甜等。

防腐劑。如苯甲酸鈉、山(shān)梨酸等。

壁材選擇

微膠囊外部包裹的材料為(wèi)壁材。針對不同的芯材和(hé)不同的用途，可(kě)以選用一種或幾種複合壁材進行(xíng)包埋。一般情況下，油溶性芯材選用水(shuǐ)溶性壁材，水(shuǐ)溶性芯材選用油溶性壁材。一般選用壁材原則是，既能與芯材相配，但(dàn)又不會(huì)發生(shēng)化學變化，并能滿足食品衛生(shēng)要求，具有(yǒu)滲透性、吸濕性、穩定性。在食品工業上(shàng)可(kě)使用的壁材有(yǒu)：

植物膠。如卡拉膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉等。

澱粉。如玉米澱粉、交聯改性澱粉、接枝共聚澱粉等。

多(duō)糖。如黃原膠、殼聚糖等。

纖維素。如羟甲基纖維素、羟乙基纖維素等。
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