電(diàn)子舌采用了同人(rén)舌頭味覺工作(zuò)原理(lǐ)相類似的人(rén)工脂膜傳感器(qì)，可(kě)以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、鹹味、鮮味、甜味等基本味覺感官指标，同時(shí)還(hái)可(kě)以分析苦的回味、澀的回味和(hé)鮮的回味（豐富度）。

 

　　電(diàn)子舌采用與人(rén)的舌頭相似的機理(lǐ)，把食物、藥品等樣品的味道(dào)轉化成數(shù)值的形式，保存到數(shù)據庫中。利用回味測量技(jì)術(shù)，能夠表述“豐富度”、“濃烈度”等指标。此外，通(tōng)過分析應用軟件，能夠獲得(de)數(shù)據結果。

 

　　電(diàn)子舌的優點在于客觀、快速、簡便、靈敏、出錯率低(dī)……電(diàn)子鼻（舌）具有(yǒu)廣闊的應用空(kōng)間(jiān)與發展前景，比如在霓虹國，這類儀器(qì)已經陸續投入市場(chǎng)，被應用于食品風味調控等方面了。

 

　　電(diàn)子舌可(kě)以應用于多(duō)種産品的評價，總的來(lái)說，電(diàn)子舌就是一台莫得(de)感情的機器(qì)，就拿(ná)茶葉的評級來(lái)說吧(ba)，茶葉審評員在審評過程中，難免會(huì)受到一些(xiē)主觀因素的影(yǐng)響，比如個(gè)人(rén)喜好、個(gè)人(rén)經驗等等。另外，茶葉審評其實真不是喝(hē)喝(hē)茶那(nà)麽簡單，是一項考驗體(tǐ)力與耐性的活兒，人(rén)的精力有(yǒu)限，哪能和(hé)機器(qì)相比。

 

　　其實不然，評審員在審評茶時(shí)會(huì)帶主觀因素，那(nà)麽茶客在喝(hē)茶時(shí)同樣也會(huì)帶有(yǒu)一定的主觀因素，況且，有(yǒu)時(shí)候隻有(yǒu)人(rén)類才懂人(rén)類。因此，電(diàn)子鼻（舌）選出的茶在标準上(shàng)可(kě)能是好的，但(dàn)能否受到廣大(dà)茶客的歡迎，就說不準了。

 

　　總之，電(diàn)子鼻（舌）有(yǒu)優勢也有(yǒu)一定的局限性，與茶葉審評員剛好可(kě)以起到互補的作(zuò)用，未來(lái)的茶葉審評領域可(kě)能會(huì)朝着“智能感官分析技(jì)術(shù)”+“人(rén)類審評員”相結合的模式發展，在構建一套茶葉審評标準體(tǐ)系的基礎上(shàng)，更離不開(kāi)一些(xiē)“活”的人(rén)為(wèi)因素。