定義：

電(diàn)子鼻的檢測對象主要針對揮發性的風味物質。當一種或多(duō)種風味物質經過電(diàn)子鼻時(shí)，該風味物質的“氣味指紋”可(kě)以被傳感器(qì)感知并經過特殊的智能模式識别算(suàn)法提取。利用不同風味物質的不同“氣味指紋”信息，就可(kě)以來(lái)區(qū)分、辨識不同的氣體(tǐ)樣本。另外，某些(xiē)特定的風味物質恰好可(kě)以表征樣品在不同的原料産地、不同的收獲時(shí)間(jiān)、不同的加工條件、不同存放環境等多(duō)變量影(yǐng)響下的綜合質量信息。電(diàn)子鼻采用先進的傳感器(qì)組合而成，是目前同類儀器(qì)穩定性好，檢測精度高(gāo)的電(diàn)子鼻。非常适用于檢測含有(yǒu)揮發性物質的液體(tǐ)、固體(tǐ)樣品。

應用範圍：

過程控制(zhì)：食品生(shēng)産中添加劑的用量，工業清洗過程的控制(zhì)，發酵過程控制(zhì)，自然氣體(tǐ)中人(rén)造氣體(tǐ)的量，食品工業中包裝物的生(shēng)産控制(zhì)，油榨或燒烤的過程控制(zhì)。

質量控制(zhì)：油脂的惡臭，食品的新鮮度，包裝物的外散氣體(tǐ)，聚合物的溶劑殘留物，風味的退化，藥物氣體(tǐ)，樹(shù)脂的特點，飲料的香氣等。

環境控制(zhì):廢水(shuǐ)純化過程的氣味，肥料氣味，過濾過程管理(lǐ)，工作(zuò)室中空(kōng)氣中的有(yǒu)機溶劑，細菌辨别，洩露控制(zhì)，燃燒控制(zhì)。

應用舉例：

1、 食品腐臭分析

2、 糖蜜種類和(hé)芳香特性的分析

3、 肉品新鮮度分析

4、 水(shuǐ)果新鮮度芳香種類的分析

5、 酸奶和(hé)酸奶輔料的鑒定分析

6、 牛奶新鮮度分析

7、 果汁等不含酒精的飲料的區(qū)分判定

8、 酒精飲料香氣的區(qū)别分析

9、 谷物生(shēng)長分析

10、咖啡及相關産品的香氣分

11、煙草質量及香氣分析

12、其它食品香氣的分析