電(diàn)子舌技(jì)術(shù)是20世紀80年代中期發展起來(lái)的一種分析、識别液體(tǐ)“味道(dào)”的新型檢測手段。它主要由傳感器(qì)陣列和(hé)模式識别系統組成，傳感器(qì)陣列對液體(tǐ)試樣做(zuò)出響應并輸出信号，信号經計(jì)算(suàn)機系統進行(xíng)數(shù)據處理(lǐ)和(hé)模式識别後，得(de)到反映樣品味覺特征的結果。

 

　　電(diàn)子舌技(jì)術(shù)主要集中在液體(tǐ)樣品的檢測，如茶飲料、果汁、酒類等呤。而在糧油檢測中，主要是植物油的應用研究上(shàng)。由于所有(yǒu)的植物油都含有(yǒu)一些(xiē)具有(yǒu)氧化還(hái)原活性的物質，如維生(shēng)素E、多(duō)酚化合物、類胡蘿蔔素等，它們具有(yǒu)對感官刺激敏感的特點和(hé)抗氧化特性。這些(xiē)存在于植物油中的化合物可(kě)以用電(diàn)化學的方法進行(xíng)分析，但(dàn)用電(diàn)化學傳感器(qì)陣列直接來(lái)分析植物油還(hái)存在一定難度，因為(wèi)油品的導電(diàn)率很(hěn)低(dī)，黏度大(dà)，溶解度低(dī)。

 

　　為(wèi)了避免這些(xiē)問題，最近在研究中，提出了一種新的方法來(lái)區(qū)分植物油的不同來(lái)源和(hé)品質，把要分析的植物油作(zuò)為(wèi)塗層塗在改進的碳層電(diàn)極上(shàng)，将其放在不同的電(diàn)解水(shuǐ)溶液中可(kě)産生(shēng)電(diàn)化學反應。當這電(diàn)極浸在不同的電(diàn)解質溶液(包括pH4的磷酸鹽緩沖溶液、硫酸、鹽酸、氯化鉀、氯化鎂、高(gāo)氯锂化物、高(gāo)氯酸鉀和(hé)0．1mol／L的氫氧化鈉溶液)中時(shí)可(kě)獲得(de)電(diàn)勢信号，電(diàn)勢受到電(diàn)極所浸放的溶液的pH和(hé)電(diàn)解溶液産生(shēng)的離子的強烈影(yǐng)響。

 

　　因此，我們可(kě)以利用輸人(rén)變量的主成分分析不同品種的油所産生(shēng)的特征信号，以此來(lái)鑒别不同的植物油。試驗對6種油包括玉米油、葵花(huā)籽油、精煉橄榄油和(hé)3種不同壓榨程度的優質橄榄油進行(xíng)了評價。研究表明(míng)，這種方法可(kě)以區(qū)分這些(xiē)不同的植物油。