凝膠強度儀用于醫(yī)藥、食品、化工等行(xíng)業對明(míng)膠類制(zhì)品凝凍強度性能進行(xíng)标準凝膠強度測試的檢測儀器(qì)。适合測試等的彈性、表面硬度和(hé)延展性。.測試膠體(tǐ)的凝膠強度，凝凍強度，彈性，粘附性，表觀模量等質構參數(shù)，符合國際凝膠協會(huì)AOAC測試标準并為(wèi)明(míng)膠測試國标GB6783-13的指定儀器(qì)。

 

　　凝膠強度儀可(kě)測量食品的凝膠強度、硬度、嫩度、脆性、膠粘性、回複性、彈性、摩擦系數(shù)、屈服應力、鋪展性、粘附度、松弛性、柔軟性、咀嚼性、成熟度、斷裂強度、穿透強度、拉伸強度、抗壓強度等物性參數(shù)分析。

 

　　豆腐是我國重要的傳統食品，其主要是利用大(dà)豆蛋白在凝固劑輔助作(zuò)用下的凝膠特性生(shēng)産的。豆腐凝膠不同于普通(tōng)的大(dà)豆蛋白熱凝膠，首先，制(zhì)作(zuò)豆腐凝膠時(shí)，溶液（豆漿）的蛋白質濃度較低(dī)，通(tōng)常其質量分數(shù)為(wèi)2%-6%，而制(zhì)作(zuò)大(dà)豆蛋白熱凝膠時(shí)，溶液的蛋白質濃度往往較高(gāo)（其質量分數(shù)一般高(gāo)于10%）；其次，由于豆漿中蛋白質濃度較低(dī)，因此需要在凝固劑的輔助作(zuò)用下才能形成凝膠，而大(dà)豆蛋白的熱凝膠在大(dà)豆蛋白加熱變性後即會(huì)發生(shēng)凝膠。

 

　　制(zhì)作(zuò)豆腐的凝固劑主要有(yǒu)鹽類凝固劑和(hé)酸類凝固劑。其中鹽類凝固劑主要有(yǒu)我國用于制(zhì)作(zuò)南豆腐的石膏（主要成分為(wèi)硫酸鈣）和(hé)用于制(zhì)作(zuò)北豆腐的鹽鹵（主要成分為(wèi)氯化鎂）；目前市面上(shàng)的豆腐制(zhì)作(zuò)所采用較多(duō)的是酸類凝固劑，主要是δ-葡萄糖酸內(nèi)酯（GDL）。

 

　　發現綠茶提取物可(kě)顯著提高(gāo)乳清蛋白的發泡性能及凝膠性。凝膠強度儀基于茶多(duō)酚的各種生(shēng)理(lǐ)活性、保健功能，以及之前對于多(duō)酚與蛋白質相互作(zuò)用對蛋白質功能特性影(yǐng)響的研究，選用茶多(duō)酚和(hé)現磨豆漿為(wèi)原料，研究探討(tǎo)了茶多(duō)酚對不同凝固劑生(shēng)産的豆腐凝膠強度的影(yǐng)響，揭開(kāi)了茶多(duō)酚對大(dà)豆蛋白凝膠強度影(yǐng)響的機理(lǐ)，為(wèi)開(kāi)發新型豆腐凝固劑，豐富豆腐花(huā)色品種奠定一定的理(lǐ)論基礎。