魚糜測試儀主要測定魚糜及魚糜類制(zhì)品：凝膠強度、硬度、膠粘性、回複性、彈性、鋪展性、粘附度、柔軟性、咀嚼性、破裂強度、穿透強度、拉伸強度、抗壓強度等物性參數(shù)分析。

 

　　中國是世界水(shuǐ)産加工大(dà)國，漁業資源十分豐富。對于魚類資源的高(gāo)效化利用，魚糜及其制(zhì)品加工是恰到好處的方式。魚肉深加工成魚糜制(zhì)品，契合人(rén)們營養健康消費需求，推動了中國現代農業産業化發展的速度。面對巨大(dà)的市場(chǎng)流通(tōng)量，人(rén)們日益增強的食品安全意識，完善的品質評價方法也在逐步建立。目前，評價魚糜及其制(zhì)品品質的指标和(hé)方法較多(duō)，我們從感官指标、理(lǐ)化指标、凝膠性能、成分組成等幾個(gè)方面進行(xíng)綜合評定。其中凝膠性能作(zuò)為(wèi)食品的重要物理(lǐ)特性，是魚糜及肉糜制(zhì)品各種物理(lǐ)性質的總稱。凝膠性能的好壞是鑒别魚糜、肉糜及其制(zhì)品質量，重要的指标。

 

　　魚糜測試儀根據國标《GB/T36187-2018冷凍魚糜》和(hé)中國水(shuǐ)産冷凍魚糜标準SC/T3702-2014研制(zhì)，專門(mén)檢測各類凝膠，可(kě)以檢測出魚糜、肉糜的凝膠強度。

 

　　1、根據實驗數(shù)據可(kě)以看出，經過計(jì)算(suàn)，牛肉糜凝膠強度強于魚糜凝膠強度。

 

　　2、牛肉糜與魚糜質構曲線中前半部分曲線斜率一緻，這說明(míng)兩種肉糜在未被穿破時(shí)，對于探頭下壓運動中的抗擊壓能力基本一緻，這表明(míng)兩種樣品肉制(zhì)彈性相對一緻。但(dàn)牛肉糜樣品的穿透距離相對更遠，這說明(míng)牛肉糜整體(tǐ)結構更為(wèi)緊緻，所以在探頭下壓時(shí)需要以相對更大(dà)的力才可(kě)将樣品穿破裂。

 

　　根據本次實驗數(shù)據顯示，依據國标GB/T36187-2018對魚糜及牛肉糜凝膠強度進行(xíng)測試，得(de)到牛肉糜的凝膠強度相對于魚肉糜更高(gāo)。

 

　　中國水(shuǐ)産品種類繁多(duō)，多(duō)種水(shuǐ)産品、肉産品均可(kě)以通(tōng)過加工制(zhì)成肉糜、魚糜。質構儀，可(kě)用作(zuò)魚糜測試儀，可(kě)以量化每種魚糜及魚糜制(zhì)品的物理(lǐ)參數(shù)。能夠以其他儀器(qì)無法比拟的準确性和(hé)重複性測量鱿魚丸、蝦丸、魚香腸、魚肉香腸、模拟蟹肉、模拟蝦肉、模拟貝柱、魚糕、竹輪等魚糜制(zhì)品的凝膠強度，從而為(wèi)肉糜類制(zhì)品配方研究提供物性數(shù)據支持。