電(diàn)子舌是一種仿照生(shēng)物感受味覺機制(zhì)設計(jì)的現代化儀器(qì)，設計(jì)模型源于多(duō)傳感器(qì)和(hé)多(duō)組分化學分析辦法，發生(shēng)于20世紀80年代中期。利用傳感器(qì)陣列檢測液體(tǐ)樣品，通(tōng)過模式識别處理(lǐ)對樣品進行(xíng)定量或定性分析。主要由3部分組成：傳感器(qì)陣列、信号收集模塊和(hé)模式識别模塊。其間(jiān)，傳感器(qì)陣列對液體(tǐ)做(zuò)出呼應并輸出信号，信号進行(xíng)數(shù)據處理(lǐ)和(hé)模式識别後，得(de)到反映樣品味覺特征的結果。這種技(jì)術(shù)與傳統分析化學辦法相比，傳感器(qì)輸出的并非樣品成分的分析結果，而是一種與樣品某幾種特性相關的信号。這些(xiē)信号通(tōng)過模式識别後，可(kě)以得(de)出樣品味覺的總體(tǐ)點評。

 

　　味覺是一個(gè)複雜的生(shēng)物系統，舌頭上(shàng)被稱為(wèi)“味蕾”的味覺感受器(qì)是發生(shēng)味覺的主要組織。一個(gè)味蕾由多(duō)個(gè)味覺細胞構成，一個(gè)味細胞有(yǒu)30-50mV的膜電(diàn)位，在舌面上(shàng)放一味覺物質，則味覺細胞會(huì)發生(shēng)極化現象，被稱為(wèi)感受器(qì)電(diàn)位改變。一旦發生(shēng)電(diàn)位改變，影(yǐng)響信号就可(kě)以從味細胞傳到味神經，由味神經發生(shēng)脈沖放電(diàn)，不同的味道(dào)具有(yǒu)不同影(yǐng)響，随後，大(dà)腦(nǎo)會(huì)依據不同影(yǐng)響強度味覺的感官特性。

​

　　電(diàn)子舌由傳感器(qì)陣列、組合脈沖馳豫譜信号激起與接收設備及多(duō)種智能算(suàn)法組成。電(diàn)子舌采用電(diàn)化學丈量三電(diàn)極體(tǐ)系，即由作(zuò)業電(diàn)極、輔佐電(diàn)極和(hé)參比電(diàn)極構成傳感器(qì)陣列。傳感器(qì)陣列由6個(gè)作(zuò)業電(diàn)極和(hé)1個(gè)輔佐電(diàn)極組成1個(gè)獨立單元組織，與1個(gè)參比電(diàn)極共同組成一個(gè)完好的傳感器(qì)陣列。輔佐電(diàn)極排列在各個(gè)作(zuò)業電(diàn)極的中間(jiān)，确保每個(gè)作(zuò)業電(diàn)極與輔佐電(diàn)極的間(jiān)隔持平，消除不同作(zuò)業電(diàn)極由溶液電(diàn)阻發生(shēng)的背景幹擾因素。硬件電(diàn)路由信号激起單元、信号調度單元以及數(shù)據收集單元組成。信号激起單元擔任發生(shēng)檢測物質體(tǐ)系所需的鼓勵信号；調度單元擔任調整脈沖信号，加以組合，以滿足不同檢測物質的需要；數(shù)據收集單元擔任收集被檢物質對于鼓勵信号的呼應信号。