質構儀作(zuò)為(wèi)一種感官分析儀器(qì)，廣泛應用于食品、農業、園藝、畜牧、林業、化工、醫(yī)藥和(hé)材料等領域。 對食品進行(xíng)質構測試時(shí)，首先要根據樣品和(hé)測試目的選取合适的測試探頭、模式和(hé)條件。儀器(qì)配套探頭有(yǒu)圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具等。那(nà)它們是怎麽測試出來(lái)食品的各項數(shù)據呢？今天跟大(dà)家(jiā)聊一聊。

 

　　質構儀，正值代表壓力或者向下的力，負數(shù)代表拉力或者向上(shàng)的力，還(hái)有(yǒu)就是探頭在回升的時(shí)候和(hé)樣品有(yǒu)粘連也會(huì)出現負值，之前有(yǒu)使用TA.XTC質構儀在每次測試的時(shí)候系統都會(huì)自動清零。如果你(nǐ)以上(shàng)幾個(gè)指标都出現負值，是力的方向設置有(yǒu)誤。

 

　　質構儀也分手動和(hé)自動。像測試食品硬度時(shí)候就可(kě)以采用手動式質構儀，設備內(nèi)含的機械、數(shù)字測力計(jì)會(huì)對手的施力情況進行(xíng)精準測量，數(shù)顯表或标尺也可(kě)以直觀顯示穿刺深度。

 

　　除此之外，這種手動控制(zhì)的質構儀還(hái)能夠進行(xíng)拉伸、壓縮、剪切等方面的測試。當然針對部分食材硬度較大(dà)，手部力量不足，部分質構儀還(hái)配備了腳踏開(kāi)關來(lái)控制(zhì)質構儀測試時(shí)候的速度方向。

 

　　自動化質構儀則适用于更為(wèi)複雜的運動過程，如咬合。對于一些(xiē)硬質食品來(lái)說，測試咬合度對産品是否适口有(yǒu)一個(gè)直觀展示。

 

　　有(yǒu)企業為(wèi)質構儀配備了咬合測試設備，這種設備能夠自動模仿門(mén)牙切斷食品時(shí)候的動作(zuò)力道(dào)，相較于手動檢測顯然能夠更加精準。在測試粘附性、嚼勁度、回彈性等食材性能時(shí)候，自動化質構儀的優勢都更為(wèi)明(míng)顯。