微生(shēng)物揮發性代謝産物(microbiology volatile metabolites)是微生(shēng)物代謝産物的重要組成部分 ,是重要的信息素 ,也是人(rén)類了解微生(shēng)物生(shēng)命活動本質規律的重要窗口。 不同微生(shēng)物個(gè)體(tǐ)的揮發性代謝産物往往不同 ,它們一般具有(yǒu)種屬特征 ,因此這些(xiē)氣味物質以及由它們組成的氣味指紋圖譜可(kě)以做(zuò)為(wèi)微生(shēng)物鑒定與檢測的潛在依據。

微生(shēng)物檢測方法較多(duō)。傳統方法依靠微生(shēng)物的培養及形态學生(shēng)理(lǐ)生(shēng)化實驗，耗時(shí)長、效率低(dī)且敏感性差，不能及時(shí)檢出樣品中的病原菌;現代免疫學和(hé)分子生(shēng)物學等方法主要針對微生(shēng)物的蛋白質和(hé)核酸進行(xíng)檢測，特異性好、效率高(gāo)，但(dàn)是這些(xiē)方法往往需要對微生(shēng)物進行(xíng)富集培養或者細胞破壁提取DNA等，預處理(lǐ)過程相當麻煩 ,而且達不到實時(shí)檢測的目的。基于氣味指紋技(jì)術(shù)的電(diàn)子鼻檢測方法主要是針對微生(shēng)物的揮發性代謝産物 ,對樣品本身沒有(yǒu)什麽特殊要求，檢測迅速、靈敏度高(gāo)，而且主要的優點是無需對樣品本身進行(xíng)任何處理(lǐ)，因而在微生(shēng)物快速無損檢測方面具有(yǒu)良好的應用前景。

細菌濃度與電(diàn)子鼻信号的PLS拟合圖

利用電(diàn)子鼻技(jì)術(shù)檢測特定菌不同培養時(shí)間(jiān)的揮發性代謝産物的變化規律 ,輔以其他技(jì)術(shù)對這些(xiē)産物進行(xíng)定性分析 ,并用化學計(jì)量學方法對其揮發性代謝産物與細菌數(shù)量進行(xíng)線性拟合 ,以建立利用電(diàn)子鼻等氣味指紋技(jì)術(shù)檢測特定菌的快速方法 ,為(wèi)發展快速無損定量檢測食源性微生(shēng)物提供一定研究基礎，有(yǒu)望在食品領域更廣泛的應用。

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