又到了蘋果豐收的季節，随處可(kě)見又大(dà)又紅的蘋果，甚是吸引人(rén)。蘋果以其脆嫩多(duō)汁的口感，獲得(de)了人(rén)們的喜愛(ài)，但(dàn)采後蘋果質地會(huì)不斷的變化，內(nèi)部組織逐漸變的綿軟，嚴重時(shí)會(huì)大(dà)大(dà)降低(dī)食用價值，因此利用質構儀等對蘋果的果肉質地進行(xíng)評價就變得(de)十分重要。質構儀的評價結果相對于人(rén)為(wèi)評價結果更為(wèi)精準科學，內(nèi)容也更豐富。
    保聖為(wèi)您帶來(lái)利用TPA試驗法檢測蘋果采後質地變化的研究，旨在比較不同品種蘋果的果肉特性。

 

實驗材料
     紅富士和(hé)嘎拉蘋果。每種蘋果分别設冷藏組和(hé)貨架組，冷藏組蘋果放置于0~5℃，相對濕度90%的條件下儲藏6周；貨架組蘋果放置在19±1℃，相對濕度65%的恒溫恒濕保養箱中儲藏4周。儲藏期間(jiān)，每周各取10個(gè)果實測定其質地參數(shù)。

實驗參數(shù)
     樣品處理(lǐ)：延果梗将蘋果切為(wèi)兩瓣，使用14mm的打孔器(qì)在蘋果的4個(gè)角取樣，用切分寬度4.5mm的雙刀切取居中部位，作(zuò)為(wèi)試樣。
質構儀：TA.TOUCH
探頭：TA/50
測試模式：TPA 兩次壓縮間(jiān)停頓5s
觸發類型：形變 60%
觸發力值：0.1N
測試前速度：1.00mm/s，測試中速度：0.5mm/s，測試後速度：1.00mm/s

結果如圖所示

      對結果進行(xíng)分析得(de)出：紅富士的脆度、黏着性、凝聚性、回複性等随着時(shí)間(jiān)的延長變化不大(dà)，嘎拉的脆度、黏着性、凝聚性、咀嚼性、回複性均随時(shí)間(jiān)下降較明(míng)顯。這個(gè)結果與人(rén)感官的結果相一緻，嘎拉蘋果相較于紅富士蘋果更易變綿軟。這個(gè)結論可(kě)以看出質構儀在判别不同蘋果質地方面有(yǒu)很(hěn)好的實用性。

  上(shàng)海保聖自主研發的TA.TOUCH質構儀，是一款觸摸式質構儀，配備高(gāo)清顯示屏，無需外聯電(diàn)腦(nǎo)，輕點屏幕即可(kě)完成操作(zuò)；內(nèi)置運算(suàn)軟件，結果直接顯示，支持數(shù)據導出及加密，可(kě)使用辦公軟件查閱 ；測定模式自主，即可(kě)固定參數(shù)實現專一性測試，又可(kě)根據需求随時(shí)調整，一機多(duō)用。可(kě)進行(xíng)單次測試，多(duō)次測試，下壓保持測試，全質構測試等。