肉品系水(shuǐ)率測試儀是肉制(zhì)品水(shuǐ)分壓縮性能檢測的專用儀器(qì)，采用國內(nèi)外先進的元器(qì)件、配套部件、單片微機，進行(xíng)合理(lǐ)的構造設計(jì)。具有(yǒu)各種參數(shù)測試、轉換、調節、顯示等功能。系水(shuǐ)力是肉質的重要性狀，直接影(yǐng)響肉品加工的産量，也影(yǐng)響肌肉的嫩度。

 

　　肉品系水(shuǐ)率測試儀內(nèi)部專門(mén)設置校(xiào)準程序，便于計(jì)量、校(xiào)準部門(mén)（第三方）對該儀器(qì)進行(xíng)校(xiào)準。校(xiào)準時(shí)，進入校(xiào)準測試程序，将标準傳感器(qì)放于上(shàng)、下壓闆間(jiān)，就可(kě)輕松進行(xíng)示值誤差校(xiào)準。

 

 

 

 

　　觸摸屏中文顯示，友(yǒu)好人(rén)機界面操作(zuò)。可(kě)設定壓力對樣品進行(xíng)加壓，當加壓到設定的時(shí)間(jiān)或變形量時(shí)，儀器(qì)自動停機，實現全自動完成測試。具有(yǒu)測試數(shù)據統計(jì)處理(lǐ)功能，微型打印機輸出。

 

　　肌肉系水(shuǐ)力的高(gāo)低(dī)，取決于宰後肌肉的PH。國內(nèi)通(tōng)常采用加壓重量法來(lái)度量肌肉失水(shuǐ)率，以估計(jì)肌肉的系水(shuǐ)力，即失水(shuǐ)率越高(gāo)，系水(shuǐ)力越低(dī)。系水(shuǐ)力（％）＝（壓前肉樣重－壓後肉樣重）÷壓前肉樣重×100％。系水(shuǐ)力：指肌肉蛋白質在外力作(zuò)用下保持水(shuǐ)分的能力采用貯存損失、熟肉率及失水(shuǐ)率測定肌肉的系水(shuǐ)力。

 

　　豬肉系水(shuǐ)力是指屠宰後，豬肉在外力作(zuò)用下，如運輸、溫度變化、冷凍、解凍、絞碎等加工過程時(shí)，保持原有(yǒu)水(shuǐ)分的能力。肉質加工行(xíng)業和(hé)肉質冷藏行(xíng)業都需要做(zuò)肉質系水(shuǐ)力的測定，如果不進行(xíng)測試的話(huà)，那(nà)麽肉質就會(huì)有(yǒu)多(duō)的水(shuǐ)分在裏面，時(shí)間(jiān)久了會(huì)影(yǐng)響肉質的新鮮度和(hé)口感以及保質期等等弊端。

 

　　系水(shuǐ)力其對肉的顔色、風味、嫩度、多(duō)汁性、營養成分和(hé)加工特性等有(yǒu)直接影(yǐng)響，是衡量豬肉品質的一項重要指标，也是豬育種工作(zuò)中重要的目标性狀之一。