電(diàn)子舌采用了同人(rén)舌頭味覺工作(zuò)原理(lǐ)相類似的人(rén)工脂膜傳感器(qì)，可(kě)以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、鹹味、鮮味、甜味等基本味覺感官指标，同時(shí)還(hái)可(kě)以分析苦的回味、澀的回味和(hé)鮮的回味（豐富度）。采用與人(rén)的舌頭相似的機理(lǐ)，把食物、藥品等樣品的味道(dào)轉化成數(shù)值的形式，保存到數(shù)據庫中。利用回味測量技(jì)術(shù)，能夠表述“豐富度”、“濃烈度”等指标。此外，通(tōng)過分析應用軟件，能夠獲得(de)數(shù)據結果。

 

　　醬油是日常生(shēng)活的常用調味品，利用電(diàn)子舌對醬油進行(xíng)分析可(kě)以識别它的成分，并且對研究新的品類和(hé)縮短(duǎn)研發周期做(zuò)出貢獻。

 

 

 

 

 

　　電(diàn)子舌測定醬油滋味的适宜條件為(wèi)：30倍稀釋倍數(shù)，選擇酸、苦、鮮、鹹、甜、飽滿感6個(gè)滋味指标。測定了不同醬油樣本呈味組分的含量，結合電(diàn)子舌數(shù)據進行(xíng)相關性分析，發現各傳感器(qì)與相應滋味組分均具有(yǒu)顯著的相關性。

 

　　結合不同模式識别方法，發現電(diàn)子舌能對不同品牌的醬油進行(xíng)區(qū)分，PCA、DFA的前兩個(gè)主成分貢獻率分别達83。8％、98。1％，判别函數(shù)正判率達到99。3％，神經網絡分析的預判能力Z強，判别率達100％。

 

　　在稀釋倍數(shù)為(wèi)30倍時(shí)，電(diàn)子舌對醬油整體(tǐ)滋味的檢測能達到較好的效果，能夠更完善地體(tǐ)現其呈味特征；選擇苦味、酸味、鮮味、鹹味、甜味、飽滿感作(zuò)為(wèi)電(diàn)子舌測試的6個(gè)指标，能夠綜合地反應不同醬油的滋味特點，利于表征及識别。通(tōng)過對不同醬油樣本的呈味組分與電(diàn)子舌測定結果的相關性分析，發現電(diàn)子舌采集數(shù)據與相應的呈味組分之間(jiān)具有(yǒu)顯著的相關性，證實了各傳感器(qì)與特定滋味組分的響應關系。