首先，研究者應該從理(lǐ)論基礎開(kāi)始，加強研究內(nèi)容的系統性。質構特性的研究建立在力學、流變學等的基礎之上(shàng)，通(tōng)過儀器(qì)來(lái)測定質構性質，

除了應該很(hěn)好的了解食品本身的形變特性外，還(hái)需要詳細的了解儀器(qì)測定的基礎原理(lǐ)，隻有(yǒu)掌握儀器(qì)測定的原理(lǐ)，才可(kě)以設計(jì)出合理(lǐ)的實驗方

案，以及準确控制(zhì)實驗中的操作(zuò)步驟，其中包括力學基礎、機械能量定理(lǐ)、食品流變學、物性學等， 基礎理(lǐ)論是一切知識的源頭，隻有(yǒu)更好的

掌握了基礎知識，才能将基礎質構特性細緻化、深入化的研究下去。

       其次，明(míng)确研究的目的是為(wèi)了指導實踐生(shēng)産。長久以來(lái)理(lǐ)論指導實踐這一論調是毋庸置疑的，但(dàn)是實踐生(shēng)産中總會(huì)存在一些(xiē)現有(yǒu)技(jì)術(shù)解決不了

的問題， 這樣就促使企業工廠去探索新的方法以控制(zhì)或提高(gāo)産率，質構檢測就是其中的一種方法。同時(shí)研究者還(hái)可(kě)以将質構儀測定出來(lái)的特性

指标與 數(shù)學模型相結合， 通(tōng)過數(shù)學模型指導産品的品質判别。

       最後，從微觀角度出發研究宏觀變化，再由宏觀 變化推導出微觀內(nèi)容的改變。例如由質構儀測定出的質構特性和(hé)食物營養成分之間(jiān)是否存在相

關性，甚至質構與分子水(shuǐ)平之間(jiān)是否存在一絲的關系，如果經過證實存在相關性， 那(nà)麽研究者就可(kě)以從宏觀角度發掘出食品微觀成分的變化，

從食品的整體(tǐ)質 構體(tǐ)系出發尋求與其相關的分子，甚至是原子水(shuǐ)平的變化， 或者分解食品中的重要成分，這樣就可(kě)以從宏觀上(shàng)判定食品的品

質變化，進而簡化品質檢測的步驟。

         我們發現，質構研究具有(yǒu)很(hěn)大(dà)的發展空(kōng)間(jiān)和(hé)潛力。随着化學實驗不能适應快速、簡便的檢測要求，質構檢測的發展就會(huì)凸顯其重要的地位。新

産品的研發、流水(shuǐ)線産品的品質控制(zhì)，市場(chǎng)的需求都需要質構檢測這一技(jì)術(shù)作(zuò)為(wèi)支撐和(hé)引導。特别是市場(chǎng)化将人(rén)們的要求明(míng)朗化，在傳統的感

官評價不能準确、 客觀地提供生(shēng)産者所需要的結果之時(shí)，質構研究在其具有(yǒu)準确性、客觀性、簡潔性等這些(xiē)前提之下，則為(wèi)産品進入市場(chǎng)做(zuò)了