質構儀又稱物性儀，通(tōng)過模拟人(rén)的觸覺來(lái)檢測樣品物理(lǐ)特征的一種儀器(qì)。它的主要結構就是能夠使物體(tǐ)産生(shēng)形變的機械裝置， 在這種裝置上(shàng)安裝各種為(wèi)靈敏的傳感器(qì)，在計(jì)算(suàn)機程序設定的速度下，機械裝置上(shàng)下移動，當傳感器(qì)與樣品接觸達到觸發力時(shí)， 計(jì)算(suàn)機開(kāi)始根據力學、時(shí)間(jiān)和(hé)形變之間(jiān)的關系繪制(zhì)曲線。由于傳感器(qì)是在設定的速度向樣品勻速移動，因此，橫坐(zuò)标時(shí)間(jiān)和(hé)距離可(kě)以自動轉換，并可(kě)以進一步計(jì)算(suàn)出被測物體(tǐ)的應力和(hé)應變關系。

        質構的起源要追溯到17世紀， RobertHooke和(hé)IsaacNewton分别闡述了固體(tǐ)彈性形變原理(lǐ)和(hé)簡單的液體(tǐ)流動定律，進而形成了胡克定律和(hé)牛頓力學。同時(shí)，這兩種定律也成為(wèi)了質構研究的基礎，盡管當時(shí)還(hái)沒能專門(mén)應用到食品領域。但(dàn)是到了1861年，德國人(rén)Lipowitz設計(jì)出世界上(shàng)測定膠狀食品穩定程度的質構儀。随後， 世界研究學者對于質構儀開(kāi)始了長達一個(gè)半世紀的探索研究。

       19世紀，先後有(yǒu)Babcock發明(míng)了用于測試牛奶和(hé)冰激淩的粘性的儀器(qì)；Hogarth發明(míng)了測試面團堅硬性的裝置獲得(de)了專利；Wood和(hé)Parsons又發明(míng)了用于檢測黃油硬度的探針等。19世紀的研究進展為(wèi)以後的發展奠定了基礎。20世紀，德國則發明(míng)了測試面團流變性的一系列測試儀。并且在這之後，研究者對于膠體(tǐ)的測定也逐步趨于完善，儀器(qì)設備也趨于多(duō)樣化。質構在國內(nèi)的發展比較晚，20世紀，我國才出現了《食品流變學》這門(mén)課程。主要的著作(zuò)有(yǒu)李裏特、 李雲飛、屠康三人(rén)分别編著的《食品物性學》。許多(duō)學者在物性理(lǐ)論的基礎上(shàng)，運用質構儀分别在谷物、乳品、果蔬和(hé)肉制(zhì)品品質評價上(shàng)進行(xíng)研究。

      在國內(nèi)，質構儀在應用過程中還(hái)存在着許多(duō)的 不足之處。由于是從國外引進先進設備， 儀器(qì)本身是針對國外人(rén)們的食品檢驗需求而設計(jì)，在使用方 面對中式食物的形狀和(hé)結構針對性不是很(hěn)強，這就需要研究者從基本的原理(lǐ)出發，研發出适合中式食品的實驗方案及設備。另外，由于國內(nèi)研究缺乏系統化，多(duō)數(shù)隻立足于某個(gè)産品質構特性的測量與分析，或者研究者具有(yǒu)宏觀掌握的能力，但(dàn)是缺乏将 整體(tǐ)的思想細化。除以上(shàng)缺點之外， 質構研究與工業化生(shēng)産相脫節，忽略了研究的目的是為(wèi)了指導實 踐，以緻不能良好的應用于生(shēng)産實踐中。、

      上(shàng)海保聖出品的國産質構儀，針對中國特色食品配套獨特探頭，尤其适合中式食品的實驗研究。自帶數(shù)據庫，不少(shǎo)于300種應用方法，系統化、整體(tǐ)性的提供實驗解決方案。保聖質構儀可(kě)以順利完成下壓測試、拉伸測試、單次測試、重複測試、全質構(TPA)分析、松弛測試、粘性測試等，數(shù)據分析時(shí)不需另外撰寫分析程序，用戶可(kě)直接勾選所要的參數(shù)，軟件即可(kě)自動計(jì)算(suàn)結果。單一測試型、通(tōng)用實驗型、研究型質構儀供您選擇。不管是高(gāo)校(xiào)研究所還(hái)是企業工廠，總有(yǒu)一款滿足您的需求！