物性測試儀又叫質構儀，是用于客觀評價食品品質的主要儀器(qì)，近年來(lái)随着其在食品行(xíng)業的廣泛應用，科技(jì)工作(zuò)者的充分肯定。質構儀具有(yǒu)專門(mén)的分析軟件包，可(kě)以選擇各種檢測分析模式， 并實時(shí)傳輸數(shù)據繪制(zhì)檢測過程曲線。它還(hái)擁有(yǒu)內(nèi)部計(jì)算(suàn)功能，對有(yǒu)效數(shù)據進行(xíng)分析計(jì)算(suàn)，并可(kě)對多(duō)組實驗數(shù)據進行(xíng)比較分析，獲得(de)有(yǒu)效的物性分析結果。

    到2015年底全球将有(yǒu)近8億人(rén)口年齡超過65歲。其中有(yǒu)5.56億人(rén)在發展中國家(jiā)，另外的2.54 億人(rén)在發達國家(jiā)。事實上(shàng)，據聯合國估計(jì)，到2050年全球60歲以上(shàng)的人(rén)口将從2000年的11%飙升到22%。而年齡隻是一個(gè)數(shù)字，數(shù)量肯定是在上(shàng)升。對于所有(yǒu)的消費者來(lái)說，口味是重要的因素，與年輕人(rén)相比，老年消費者更關心的是食品的質地，根據澳大(dà)利亞生(shēng) 物工程和(hé)納米技(jì)術(shù)研究所的 Peter Halley研究，40%的老年人(rén)有(yǒu)咀嚼和(hé)吞咽的困難。食物結構的重要性對老年人(rén)是至關重要的。
    為(wèi)老年消費者開(kāi)發食品和(hé)飲料産品的時(shí)候，除了功能和(hé)營養品質外，生(shēng)産商還(hái)有(yǒu)很(hěn)多(duō)因素需要考慮。衰老的過程中伴随着感官效率的降低(dī)-如何接收關于食物的味道(dào)、溫度、顔 色、外觀和(hé)質地。産品開(kāi)發人(rén)員在研發他們的食物和(hé)飲料時(shí)，須記住老年消費者感官缺失，同時(shí)要意識到所有(yǒu)的感官不會(huì)以同樣的方式影(yǐng)響老年消費者。
    如何使食物更美味，同時(shí)還(hái)容易吞咽是一個(gè)正在研究的領域。通(tōng)過應用流變學來(lái)開(kāi)發質構模型并研究食物的功能和(hé)吞咽行(xíng)為(wèi)，更加科學的方法可(kě)以帶來(lái)新的食品結構的配方設計(jì)。物性測定儀能夠幫助生(shēng)産商來(lái)開(kāi)發新的食品産品來(lái)滿足這個(gè)重要的和(hé)不斷增長的市場(chǎng)偏好。質構儀所反映的主要是與力學特性有(yǒu)關的食品質地特性，其結果具有(yǒu)較高(gāo)的靈敏性與客觀性，并可(kě)對結果進行(xíng)準确的數(shù)量化處理(lǐ)，以量化的指标來(lái)客觀地評價産品品質，從而避免了人(rén)為(wèi)因素對食品品質評價結果的主觀影(yǐng)響。