電(diàn)子鼻主要由氣敏傳感器(qì)陣列、信号預處理(lǐ)和(hé)模式識别三部分組成。某種氣味呈現在一種活性材料的傳感器(qì)面前，傳感器(qì)将化學輸入轉換成電(diàn)信号，由多(duō)個(gè)傳感器(qì)對一種氣味的響應便構成了傳感器(qì)陣列對該氣味的響應譜。

 

　　氣味中的各種化學成分均會(huì)與敏感材料發生(shēng)作(zuò)用，所以這種響應譜為(wèi)該氣味的響應譜。為(wèi)實現對氣味的定性或定量分析，要将傳感器(qì)的信号進行(xíng)适當的預處理(lǐ)（消除噪聲、特征提取、信号放大(dà)等）後采用合适的模式識别分析方法對其進行(xíng)處理(lǐ)。

 

　　理(lǐ)論上(shàng)，每種氣味都會(huì)有(yǒu)它的特征響應譜，根據其特征響應譜可(kě)區(qū)分小(xiǎo)同的氣味。同時(shí)還(hái)可(kě)利用氣敏傳感器(qì)構成陣列對多(duō)種氣體(tǐ)的交叉敏感性進行(xíng)測量，通(tōng)過适當的分析方法，實現混合氣體(tǐ)分析。

 

　　電(diàn)子鼻識别的主要機理(lǐ)是在陣列中的每個(gè)傳感器(qì)對被測氣體(tǐ)都有(yǒu)不同的靈敏度，例如，一号氣體(tǐ)可(kě)在某個(gè)傳感器(qì)上(shàng)産生(shēng)高(gāo)響應，而對其他傳感器(qì)則是低(dī)響應；同樣，二号氣體(tǐ)産生(shēng)高(gāo)響應的傳感器(qì)對一号氣體(tǐ)則不敏感，歸根結底，整個(gè)傳感器(qì)陣列對不同氣體(tǐ)的響應圖案是不同的，正是這種區(qū)别，才使系統能根據傳感器(qì)的響應圖案來(lái)識别氣體(tǐ)。

 

　　電(diàn)子鼻也可(kě)以用于生(shēng)鮮配送，果蔬的新鮮度、成熟度、成長期分析，果蔬的種類、儲藏時(shí)間(jiān)、儲存方法、産地對品質的影(yǐng)響等方面的研究，果蔬生(shēng)長狀況研究與分析（活體(tǐ)無損分析），果蔬育種、栽培方法、采摘期限、農藥殘留、肥料成份配比等的研究。