物性測試儀作(zuò)為(wèi)一種食品感官分析儀器(qì)，已經在休閑食品領域得(de)到了廣泛的應用，具有(yǒu)操作(zuò)簡便、數(shù)據客觀以及可(kě)以觀測樣品的受力變化曲線等優點。可(kě)以用質構儀來(lái)測定果凍的質構，以期對加工工藝或技(jì)術(shù)進行(xíng)研究與探討(tǎo)。

 

　　物性測試儀是一種物性分析儀器(qì)，廣泛應用于食品、園藝、畜牧、水(shuǐ)産、林業、農業、化妝品、化工、醫(yī)藥等領域，測定的參數(shù)包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回複性、內(nèi)聚性、破裂強度、拉伸強度、凝膠強度、抗張強度等，功能非常強大(dà)。

 

　　質構分析評估我們吃(chī)東西時(shí)的感覺，或處理(lǐ)或生(shēng)産時(shí)的表現。質構儀是一種能夠通(tōng)過應用相同的變形來(lái)評估質構屬性的儀器(qì)。這使得(de)改變成分或配方對質量的影(yǐng)響控制(zhì)成為(wèi)可(kě)能。

 

　　質地分析可(kě)以用客觀的、可(kě)量化的測量值代替主觀的人(rén)體(tǐ)感官評價，從而實現産品的內(nèi)部質量保證檢查和(hé)标準。您可(kě)以評估和(hé)控制(zhì)影(yǐng)響質量、加工、處理(lǐ)和(hé)貨架壽命的制(zhì)造因素，使您能夠了解對消費者接受标準的影(yǐng)響，以響應需求或法規的變化。

 

　　烘焙食品包括餅幹、面包、蛋糕等，在這些(xiē)食品深加工的過程中，加工工藝和(hé)食品添加劑會(huì)對其質構特性造成一定的影(yǐng)響，為(wèi)了獲得(de)感官評定較好的産品，通(tōng)常我們在食品的加工過程中建立品質評價的标準方法，盡可(kě)能減少(shǎo)感官評判的誤差，質構儀應用于烘焙的品質評價工作(zuò)中，從而可(kě)以減少(shǎo)感官分析評價過程中因主觀因素造成的誤差，提高(gāo)其感官的可(kě)靠性、準确性及可(kě)操作(zuò)性。