質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性，其結果具有(yǒu)較高(gāo)的靈敏性與客觀性，并可(kě)通(tōng)過配備的專用軟件對結果進行(xíng)準确的數(shù)量化處理(lǐ)，以量化的指标客觀地評價食品，從而避免人(rén)為(wèi)因素對食品品質評價結果的主觀影(yǐng)響。

 

　　如果需要通(tōng)過全質構分析（TPA）測試樣品的彈性、回複性、咀嚼性等指标，那(nà)麽原則上(shàng)探頭的面積要大(dà)于樣品的面積，如果探頭面積小(xiǎo)于樣品面積時(shí)，在有(yǒu)些(xiē)時(shí)候探頭對樣品不僅會(huì)發生(shēng)壓縮作(zuò)用，還(hái)有(yǒu)可(kě)能發生(shēng)剪切作(zuò)用，破壞樣品，從而獲得(de)的彈性、回複性和(hé)咀嚼性等指标不真實。

 

 

 

                                                                   

 

 

 

　　采用和(hé)實際加工或模仿人(rén)吃(chī)東西的方式進行(xíng)選擇合适的探頭，如樣品需要切，采用切刀，如果樣品需要用手指壓或者捏，采用柱形探頭，如果樣品需要刺入測試，采用針型或者2毫米直徑的探頭。盡量模拟樣品的處理(lǐ)方式進行(xíng)測試效果比較好些(xiē)。

 

　　需要根據樣品的具體(tǐ)特性進行(xíng)選擇，以及您想得(de)到哪些(xiē)參數(shù)。得(de)到哪些(xiē)測試是根據樣品的特性來(lái)決定的，很(hěn)多(duō)時(shí)候和(hé)您的想象完全不一樣哦，硬度，彈性，回複性，咀嚼型，粘性，粘牙感覺等。很(hěn)多(duō)不是您想測試就可(kě)以測試出來(lái)的，首先要樣品具有(yǒu)這樣的特性，如薯片測試，下壓測試就好，不會(huì)有(yǒu)彈性，回複性這些(xiē)結果。因此需要分析自己的樣品。

 

 

                                                                                  

 

 

　　質構儀中的力量感應元，是一種壓力傳感器(qì)，壓力傳感器(qì)種類很(hěn)多(duō)，質構儀中用的大(dà)多(duō)是壓阻式壓力傳感器(qì)，力量元量程越小(xiǎo)，精度越高(gāo)，所以要根據測試的力的範圍，來(lái)選擇合适的力量元。