上(shàng)海保聖的流變儀是流變學研究中常用的儀器(qì)，它是在旋轉黏度計(jì)的基礎上(shàng)發展而來(lái)的，其主要部件一般包括馬達、光學解碼器(qì)、空(kōng)氣軸承和(hé)測試夾具。

 

　　流變儀工作(zuò)時(shí)，不同的測試夾具通(tōng)過馬達的帶動，采用旋轉或振蕩的模式對樣品作(zuò)用，然後光學解碼器(qì)采集樣品反饋的應力、應變或扭矩，數(shù)據分析軟件再根據已知測試狀态參數(shù)計(jì)算(suàn)其他流變參數(shù)并加以分析。

 

 

 

 

　　對比旋轉黏度計(jì)，旋轉流變儀具有(yǒu)如下優勢：旋轉黏度計(jì)隻可(kě)以采用旋轉模式測定樣品的黏度特征，而旋轉流變儀還(hái)可(kě)采用振蕩的模式準确測定樣品的黏彈性質，并且可(kě)據此分析樣品組成和(hé)結構。

 

　　而對于穩定性差、易揮發和(hé)易沉澱分層的樣品宜采用同心圓筒夾具，但(dàn)是其測試體(tǐ)間(jiān)隙內(nèi)剪切速率不均勻、樣品質量大(dà)和(hé)達到溫度平衡慢是其明(míng)顯的缺點，而錐闆和(hé)平闆夾具所需樣品量少(shǎo)，易達到溫度平衡，且均可(kě)實現非常高(gāo)的剪切速率。

 

 

 

　　可(kě)以說，品流變學是流變學的重要分支，是研究食品工業中原料、中間(jiān)産品及成品的流動和(hé)變形的科學。就拿(ná)油脂來(lái)說，油脂是食品的主要成分之一，被廣泛應用于餐飲、糖果、巧克力和(hé)烘焙食品中。食品具有(yǒu)不同的流變特性、質構特性和(hé)微觀結構，除了受食品的加工工藝、儲藏條件和(hé)其他配料的影(yǐng)響外，與油脂種類和(hé)組成有(yǒu)一定的相關性。

 

　　因此，研究油脂的流變特性并建立流變特性與産品組成、微觀結構和(hé)質構特性的關系将對産品質量控制(zhì)、工藝選取、新産品研發、設備選取和(hé)工程設計(jì)等具有(yǒu)重要意義。