紅薯粉條和(hé)木薯粉條如何快速鑒别？
315曝光紅薯粉條也造假！如何輕松鑒别“粉條”原材料？
近日，3.15晚會(huì)曝光禹州純薯粉條造假，紅薯粉條實則原料是木薯。禹州是國內(nèi)較大(dà)的粉條生(shēng)産基地之一。記者發現，禹州多(duō)家(jiā)粉條生(shēng)産廠家(jiā)以木薯粉為(wèi)主，摻加玉米澱粉作(zuò)為(wèi)替代紅薯粉用于生(shēng)産粉條。
木薯是大(dà)戟科木薯屬植物，粗生(shēng)易長，是熱帶地區(qū)的主要糧食作(zuò)物之一。紅薯是旋花(huā)科番薯屬植物，在我國有(yǒu)廣泛的食用習慣。市場(chǎng)上(shàng)，木薯澱粉每斤不到2元，而紅薯澱粉每斤4元左右。為(wèi)了省錢(qián)，用木薯澱粉代替紅薯澱粉是禹州當地常見的生(shēng)産方式。木薯粉與紅薯粉的成本及營養價值均具有(yǒu)一定差别。
如何快速辨别粉條使用木薯粉做(zuò)的還(hái)是用紅薯粉做(zuò)的？
使用上(shàng)海保聖快速粘度儀（RVA）Rapid-20可(kě)輕松解決這一問題。隻需要13分鍾就可(kě)以得(de)到測試結果。
上(shàng)海保聖快速粘度儀Rapid-20，RVA高(gāo)靈敏度和(hé)準确度，是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的專用儀器(qì)。合理(lǐ)的設計(jì)使其可(kě)迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據測試的目的選擇測試條件。RVA是目前應用于分析測試谷物、谷物加工制(zhì)品以及澱粉糊化特性的一種最有(yǒu)效的分析工具。在全世界各國，已有(yǒu)越來(lái)越多(duō)的科學家(jiā)将其用于研究糧食原料的工藝品質特性以及各種添加劑與加工工藝對糧食制(zhì)品或其它加工産品質量的影(yǐng)響。
粉條原材料快速測定方法介紹
針對本次315曝光的紅薯粉條造假事件，上(shàng)海保聖快速粘度儀(RVA)Rapid-20，可(kě)用在13min內(nèi)快速分辨原材料。上(shàng)海保聖RVA軟件自帶成熟方法庫，包含多(duō)種澱粉類材料測試參數(shù)，如本次案例所涉及到的粉條原材料，紅薯澱粉及木薯澱粉。
樣品準備：根據《GB/T23587-2009 粉條》标準推薦樣品制(zhì)備，針對本次實驗案例，将購買的粉條磨碎過80目篩，測定水(shuǐ)分基，按照測定粉條澱粉的水(shuǐ)分基，并根據軟件自帶水(shuǐ)分計(jì)算(suàn)模塊指導，稱取粉條粉并添加一定量的蒸餾水(shuǐ)，混合于保聖科技(jì)RVA自帶攪拌缽體(tǐ)中，均勻後放入儀器(qì)內(nèi)，打開(kāi)軟件并調用軟件自帶參數(shù)及方法并開(kāi)始實驗。
方法導入：
數(shù)據采集：儀器(qì)自動開(kāi)始運行(xíng)，并在軟件上(shàng)實時(shí)體(tǐ)現測試過程中溫度、轉速、澱粉粘度及時(shí)間(jiān)變化。最終畫(huà)出樣品糊化特性曲線圖，實驗數(shù)據一鍵分析，實驗結果可(kě)以多(duō)種形式，直接形成報告導出。
紅薯澱粉糊化度實時(shí)曲線圖
實驗結論：根據上(shàng)海保聖快速粘度儀RVA測定結果，可(kě)以分析出不同粉條的糊化曲線呈現不一樣的趨勢。根據曲線顯示可(kě)得(de)紅薯粉與木薯粉的糊化曲線，原材料的峰值粘度、最低(dī)粘度、糊化溫度、最終粘度及回生(shēng)值、衰減值，兩種樣品的糊化特性數(shù)據均具有(yǒu)差距，其中峰值粘度及回生(shēng)值具有(yǒu)明(míng)顯差異。
根據本次實驗數(shù)據顯示，上(shàng)海保聖快速粘度儀(RVA)Rapid-20快速測定粉條原材料特性，其中糊化度曲線中峰值粘度及回生(shēng)值明(míng)顯高(gāo)的樣品一般為(wèi)以木薯澱粉為(wèi)主要原材料制(zhì)備的粉條。這代表以木薯澱粉為(wèi)主制(zhì)備的粉條，熟化後冷卻粉條硬度較大(dà)。随後可(kě)配合上(shàng)海保聖質構儀，對粉條不同狀态下的質地進行(xíng)測定，通(tōng)過分析生(shēng)粉條的折斷特性，以及熟化後熱粉條以及冷卻後粉條的硬度、彈性、回複性、咀嚼性等質構特性變化，從而可(kě)以指導分析粉條的原材料構成。
本次實驗案例表明(míng)，根據上(shàng)海保聖快速粘度儀(RVA)Rapid-20，可(kě)以快速測定粉條澱粉糊化特性，從而對其原材料進行(xíng)一定鑒别。Rapid-20儀器(qì)測定快速、準确、精度高(gāo)，軟件自帶成熟方法庫，操作(zuò)界面友(yǒu)好、指導性高(gāo)。可(kě)幫助企業、科研單位輕松對多(duō)種澱粉制(zhì)食品進行(xíng)快速品質鑒定，數(shù)據穩定，指導性高(gāo)。
随着食品工業發展越來(lái)越快，加工工藝豐富，原材料多(duō)樣化，需要更高(gāo)效、便捷、現代化的方式對食品品質進行(xíng)鑒别。上海淳商實業發展有限公司專注食品品質測定領域，其研發生(shēng)産的質構儀、電(diàn)子鼻、電(diàn)子舌、快速粘度儀(RVA)、流變儀、電(diàn)子眼等檢測設備着眼于食品質地、氣味、滋味、色澤、原材料鑒定，為(wèi)食品品質進行(xíng)全方位鑒定，已廣泛用于食品企業、食品研究單位、科研院所等，如光明(míng)集團、新希望集團、江南大(dà)學、中國農業科學院等。上(shàng)海保聖緻力于為(wèi)食品工業現代化發展做(zuò)出努力，如您對上(shàng)海保聖儀器(qì)設備感興趣，歡迎聯系我們!
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