質構儀的主機與電(diàn)腦(nǎo)相連，主機上(shàng)的機械臂可(kě)以随着凹槽上(shàng)下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應的是主機的底座，探頭有(yǒu)300多(duō)種。測試圍繞着距離、時(shí)間(jiān)和(hé)作(zuò)用力三者進行(xíng)測試和(hé)結果分析，也就是說，質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性，其結果具有(yǒu)較高(gāo)的靈敏性與客觀性，并可(kě)通(tōng)過配備的專用軟件對結果進行(xíng)準确的數(shù)量化處理(lǐ)，以量化的指标客觀地評價食品，從而避免人(rén)為(wèi)因素對食品品質評價結果的主觀影(yǐng)響。

 

　　應用質構儀的領域不同，樣品不同，需要的探頭可(kě)能是不一樣的。比如測試果蔬樣品，可(kě)以選擇針型探頭來(lái)測試果蔬表皮的脆度和(hé)表皮強度，而在其他食品領域，針型探頭相對來(lái)說用的就比較少(shǎo)。

 

　　蛋殼質量是衡量種雞、蛋雞生(shēng)産成績好壞的一項十分重要的指标，它與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質量以及商品蛋雞的鮮蛋産量、經濟效益密切相關。由于蛋殼質量下降，對許多(duō)養雞場(chǎng)造成的經濟損失相當嚴重。正确掌握蛋殼厚度，強度有(yǒu)關指标尤為(wèi)重要。

 

　　蛋殼的強度是指蛋殼耐壓程度的大(dà)小(xiǎo)。蛋殼強度可(kě)用質構儀來(lái)進行(xíng)測定，單位：Pa。國際上(shàng)要求蛋在豎放時(shí)能夠承受2.65x105-3.5x105Pa（2.7-3.6kg/cm2）壓力。據測定，禽蛋在2.94x105Pa下不破裂。禽蛋縱軸的耐壓性大(dà)于橫軸。蛋殼強度與蛋殼厚度及厚度的均勻性呈正相關。

 

　　通(tōng)過對蛋進行(xíng)橫向或縱向擠壓，通(tōng)過蛋破裂時(shí)單位面積所受到的力來(lái)反映蛋殼橫向或縱向強度。