電(diàn)子舌采用了同人(rén)舌頭味覺工作(zuò)原理(lǐ)相類似的人(rén)工脂膜傳感器(qì)，可(kě)以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、鹹味、鮮味、甜味等基本味覺感官指标，同時(shí)還(hái)可(kě)以分析苦的回味、澀的回味和(hé)鮮的回味。

 

　　對于食品、藥品等産品質量控制(zhì)、新品研發、投訴處理(lǐ)、産品打假等對味覺評估有(yǒu)要求的場(chǎng)合，是一款效果顯著的檢測設備。現在國內(nèi)很(hěn)多(duō)高(gāo)校(xiào)在使用INSENT電(diàn)子舌，可(kě)以聯系一下他們，做(zuò)實驗的話(huà)，可(kě)以聯系北京盈盛恒泰科技(jì)有(yǒu)限責任公司，他們可(kě)以對外接實驗。

 

　　辛辣味具有(yǒu)促進人(rén)體(tǐ)消化液的分泌、促進食欲的功能，是日常生(shēng)活中不可(kě)缺少(shǎo)的調味品。每年，成千種辛辣食品被擺上(shàng)貨架，有(yǒu)人(rén)喜歡辛辣味，有(yǒu)些(xiē)人(rén)不喜歡或者害怕辛辣味。

 

　　然而即使你(nǐ)喜歡辛辣味，這種辛辣、刺痛、灼熱的感覺也會(huì)很(hěn)快讓人(rén)麻木，從而很(hěn)難辨别不同的辛辣食品，從而對辛辣食品的感官評價就變得(de)困難而不準确了。盡管一些(xiē)分析方法例如液相色譜可(kě)以定量出辛辣食品中的辣椒素，但(dàn)是辣椒素的量并不能等同于人(rén)們對辛辣味的感知。

 

　　盡管人(rén)在區(qū)分低(dī)濃度和(hé)高(gāo)濃度辣椒素上(shàng)面很(hěn)困難，而電(diàn)子舌在區(qū)分所有(yǒu)樣品上(shàng)的準确度上(shàng)高(gāo)達93%。電(diàn)子舌的主成分分析發現，PC1包含85.6%的樣品信息量，與辛辣味、甜味、酸味、鹹味和(hé)鮮味有(yǒu)關，而PC2包含7.96%的樣品信息量，與苦味和(hé)金屬味有(yǒu)關。

 

　　随着辛辣食品市場(chǎng)的不斷擴大(dà)，我們需要一種簡單、快速、準确鑒定區(qū)分辛辣食品的方法。本研究發現電(diàn)子舌能夠有(yǒu)效區(qū)分辛辣幹酪樣品，從而可(kě)以考慮用于區(qū)分評價不同辛辣食品，而消除人(rén)的感官器(qì)官容易疲勞的影(yǐng)響。