大(dà)米品質分析用什麽儀器(qì)呢？ 大(dà)米質地如何測定？

關于大(dà)米物性測試報告

米飯的質地特性被認為(wèi)是大(dà)米食用品質中最重要的因素，不同品種和(hé)産地的大(dà)米蒸煮後其質地特性不同，同一品種的大(dà)米，由于其儲藏過程中蛋白質、澱粉等組成成分含量和(hé)結構的變化，也會(huì)使大(dà)米蒸煮後其質地特性也不相同。而蒸煮後大(dà)米質地的特性對于發酵行(xíng)業或米制(zhì)品加工行(xíng)業工藝參數(shù)及過程控制(zhì)非常重要。因此，一種有(yǒu)效的評價大(dà)米質構特性的測定方法是對大(dà)米食用品質進行(xíng)評價的依據。

質構儀是目前世界上(shàng)各個(gè)國家(jiā)客觀評價食品品質的主要儀器(qì)，它主要反映的是與力學特性有(yǒu)關的食品質地特性。

本次實驗将采用上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.touch或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗），通(tōng)過對蒸煮後的大(dà)米進行(xíng)TPA測試，測量大(dà)米的硬度、大(dà)米的粘性、大(dà)米黏聚性、大(dà)米疏松度、大(dà)米咀嚼特性等性質。

對于水(shuǐ)稻，蒸煮工藝對于其熟化後大(dà)米物性特征影(yǐng)響較大(dà)。蒸煮時(shí)的水(shuǐ)分含量、蒸煮時(shí)間(jiān)、焖制(zhì)時(shí)間(jiān)等條件的不同均會(huì)影(yǐng)響最終産品品質。為(wèi)了使熟化後的大(dà)米保持較好的質地，有(yǒu)必要通(tōng)過質構儀對不同工藝條件下大(dà)米物性品質進行(xíng)測定，以不斷優化其加工工藝。