電(diàn)子舌就是運用於分辯液體(tǐ)中滋味斷定及成份分析的儀器(qì)。它是一種能夠在短(duǎn)時(shí)間(jiān)內(nèi)分辯和(hé)定量溶液中不同的味覺或化學成份的儀器(qì)。因而電(diàn)子舌是仿生(shēng)感測科技(jì)的一種，它模仿人(rén)的舌頭及味覺斷定，相對於其他仿生(shēng)感測科技(jì)；如人(rén)工耳、電(diàn)子鼻而言，電(diàn)子舌仍有(yǒu)許多(duō)未知領域待開(kāi)發。電(diàn)子舌具有(yǒu)分析快速，多(duō)用途及能夠定性及定溶液中化學成份的功用。因而其運用的範圍很(hěn)廣泛，如食品、工業、環境監測等，可(kě)預期将來(lái)更可(kě)運用於醫(yī)學檢測、居家(jiā)健檢等各方面。

 

　　電(diàn)子舌儀器(qì)的信号感測原理(lǐ)能夠分紅電(diàn)化學式及光學式。電(diàn)化學式又能夠分紅電(diàn)壓式，阻抗式及電(diàn)容式感測原理(lǐ)，其原裏為(wèi)電(diàn)極之感測資料層與物質發生(shēng)生(shēng)化反響發生(shēng)電(diàn)信号，此信号能夠為(wèi)電(diàn)壓、阻抗或電(diàn)容。電(diàn)壓信号的計(jì)量能夠運用電(diàn)表量測，阻抗及電(diàn)容信号的計(jì)量則能夠運用電(diàn)感電(diàn)容阻抗電(diàn)表量測。電(diàn)化學式原的電(diàn)極感測膜資料一般多(duō)運用脂質/高(gāo)分子膜，商用産品也是如此。

 

　　電(diàn)子舌的傳感器(qì)是根據非特定傳感器(qì)方法的液體(tǐ)分析多(duō)傳感器(qì)體(tǐ)系，雖是1990年由Toko等人(rén)研發的，但(dàn)它現在仍然是具有(yǒu)選擇性和(hé)廣泛運用的味覺傳感器(qì)。這種傳感器(qì)由8個(gè)含有(yǒu)類脂膜的電(diàn)極組成，類脂膜用類脂物質組成。類脂膜把味覺物質的信息轉換為(wèi)電(diàn)信号。每個(gè)類脂膜被安裝在帶一個(gè)洞的塑料管上(shàng)，這樣柱體(tǐ)內(nèi)部就與外界隔離。管的結尾用一個(gè)塞子封住，在塞子上(shàng)安有(yǒu)Ag/AgcI電(diàn)極。管子盛有(yǒu)3mol/L的KC1溶液。8個(gè)檢測電(diàn)極被分紅兩組，并與2個(gè)電(diàn)極夾連接，而電(diàn)極則由機械手操控。

 

　　味覺物質使類脂膜的電(diàn)位發生(shēng)變化，輸出電(diàn)信号。這個(gè)電(diàn)信号是味覺物質滋味的性質和(hé)強度，而不是味覺物質的數(shù)量。發生(shēng)不同味覺特征的物質的呼應形式不同，因而，能夠很(hěn)容易區(qū)别每一種滋味。因為(wèi)标準偏差小(xiǎo)于1%，所以，複檢性十分高(gāo)。另-方面，味覺傳感器(qì)具有(yǒu)與同一味覺組相似的呼應形式，例如:酸物質的樣本HC1、檸檬酸和(hé)醋酸具有(yǒu)類似的呼應形式。NaCI，KC1，KBr這些(xiē)鹹物質，也具有(yǒu)類似的呼應形式。對于其它味覺物質，如苦味、甜味和(hé)鮮昧，也适用。味覺傳感器(qì)能呼應它對應的滋味，味覺傳感器(qì)有(yǒu)對化學物質進行(xíng)分子辨認的才能。因而，運用多(duō)通(tōng)道(dào)味覺傳感器(qì)能夠容易地區(qū)别不同的飲料。