薯片質構測試報告

1實驗目的

薯片(英國英語:crisps;美國英語:potato chips)是指由馬鈴薯(土豆)制(zhì)成的零食。薯片制(zhì)作(zuò)方法是把馬鈴薯去皮後切為(wèi)薄片，然後炸或烤至脆口并加以調味即可(kě)，薯片已成為(wèi)很(hěn)多(duō)國家(jiā)零食市場(chǎng)重要一部份。薯片中富含馬鈴薯中含有(yǒu)的多(duō)種人(rén)體(tǐ)必需氨基酸、碳水(shuǐ)化合物及多(duō)種維生(shēng)素，其口感酥脆、味道(dào)鮮美，流行(xíng)于歐美各國，成為(wèi)人(rén)們主要休閑食品之一，幾十年來(lái)暢銷不衰。随着消費者的群體(tǐ)越來(lái)越龐大(dà)，薯片的種類也越來(lái)越多(duō)，消費者如何選擇薯片種類也成了一種困惑。

食品的質地評價已逐漸成為(wèi)消費者選擇薯片的重要依據，薯片的酥脆程度影(yǐng)響消費者對薯片的滿意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韌性直接影(yǐng)響了消費者的滿意度與食用體(tǐ)驗，成為(wèi)評價薯片品質的重要指标，酥脆度與薯片的組織結構性質有(yǒu)關，在薯片的加工、銷售、貯藏過程中，保證其不被擠壓破損、受潮直接關系到薯片産品品質的優劣。

本次實驗采用上(shàng)海保聖TA.XTC質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC-18都可(kě)以開(kāi)展該實驗），通(tōng)過下壓模式對薯片的物性品質進行(xíng)測定。

2 材料與方法

2.1 儀器(qì)和(hé)設備

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC-18都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。