口香糖質構測試的應用報告

1 研究背景

口香糖是以天然樹(shù)膠或甘油樹(shù)脂為(wèi)膠體(tǐ)的基礎，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調和(hé)壓制(zhì)而成的一種供人(rén)們放入口中嚼咬的糖。是很(hěn)受消費者喜愛(ài)的一種糖類。口香糖由于良好口腔的咀嚼性，在提升口腔健康的同時(shí)，通(tōng)過咀嚼口香糖帶來(lái)的面部肌肉運動，在認知學領域也具有(yǒu)多(duō)重功效。

本實驗将對口香糖的物性特性進行(xíng)測定，将使用上(shàng)海保聖質構儀，對口香糖的硬度，粘性，咀嚼性等質地特性進行(xíng)研究。實驗将建立兩種實驗方案，實驗一将利用剪切實驗，對口香糖硬度、咀嚼性進行(xíng)測量；實驗二，我們将同時(shí)利用凝膠探頭，對咀嚼後樣品進行(xíng)下壓保持測試，從而比較不同咀嚼時(shí)間(jiān)後樣品的硬度、粘性、咀嚼性的變化。

2 實驗準備

2.1 儀器(qì)和(hé)材料

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或

TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

    探頭選擇：TA/VB 鉗口裝置；TA/0.5 凝膠探頭

2.1 探頭及樣品示意圖