充氣糖的物性測試報告

1 研究背景

充氣糖果是由一定數(shù)量的氣泡或其所形成的泡沫體(tǐ)與液體(tǐ)包括砂糖、澱粉糖漿或轉化糖漿溶液相結合而成的氣泡糖體(tǐ)。氣泡形成的泡沫體(tǐ)是一種膠體(tǐ)系統，它包含連續相和(hé)分散相，液體(tǐ)或分子狀态的固體(tǐ)為(wèi)連續相，細小(xiǎo)的氣泡為(wèi)分散相。泡沫中的氣泡大(dà)小(xiǎo)不同，從幾微米至數(shù)百微米之間(jiān)變化，而氣泡的多(duō)少(shǎo)所産生(shēng)的體(tǐ)積濃度直接關系到泡沫的性質與效能，影(yǐng)響充氣糖果的基本性質。

充氣糖果樣品種類繁多(duō)，高(gāo)度充氣糖果，充氣程度高(gāo)、質地輕、組織松軟，典型代表為(wèi)棉花(huā)糖；中度充氣糖果典型代表為(wèi)牛軋糖，其充氣程度低(dī)，糖體(tǐ)較為(wèi)堅硬；低(dī)度充氣糖果充氣程度低(dī)，糖體(tǐ)結實，疏松程度差，結構堅定。不同充氣糖其口感品質有(yǒu)明(míng)顯差異，其質地品質均可(kě)以用上(shàng)海保聖質構儀測量。

本次實驗将使用TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗），對脆皮軟心充氣糖的質構特性進行(xíng)測定，對脆皮軟心充氣糖的硬度，表皮脆性等質地特性進行(xíng)研究。

2 實驗準備

2.1 儀器(qì)和(hé)材料

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或

TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

     探頭選擇：TA/36R（直徑為(wèi)36mm的圓柱形探頭）