不同品牌軟糖質構測試報告

1 研究背景

軟糖是一種柔軟、有(yǒu)彈性和(hé)韌性的糖果，以明(míng)膠、糖漿等原料為(wèi)主，經多(duō)個(gè)工序操作(zuò)，構成具有(yǒu)不同形狀、質構和(hé)香味，精美而耐保藏的固體(tǐ)糖果，具有(yǒu)彈性和(hé)咀嚼感。

  凝膠軟糖是以一種或多(duō)種凝膠劑為(wèi)原料，依靠凝膠特性形成的穩定的半堅固的凝膠體(tǐ)。凝膠軟糖在市場(chǎng)上(shàng)的銷售量占糖果市場(chǎng)的半數(shù)以上(shàng)，其特點為(wèi)品種繁多(duō)、造型多(duō)樣、粘度低(dī)、熱量小(xiǎo)。

對于軟糖品質的多(duō)方面評價中，質地是衡量凝膠軟糖品質的一個(gè)重要的指标。在過去，受技(jì)術(shù)發展的限制(zhì)，感官評價是評價凝膠軟糖質地的主要方法。但(dàn)是感官評定方法主觀性強，實驗過程繁瑣，準确性及重複性較差，因此糖果企業需要一種簡便、客觀、準确性和(hé)重複性好的評價方法。

上海淳商實業發展有限公司推出的TA.XTC型質構儀是專業用于食品物性分析的高(gāo)級研究級機型。儀器(qì)采用了國際頂級力量感應元、高(gāo)性能電(diàn)機及耐磨精準轉軸，延續了TA.XTC型号質構儀優良的軟件控制(zhì)及自動分析數(shù)據的性能，品質卓越，操作(zuò)智能，且價格優惠，該款質構儀特别适用于食品物性學的研究及教學、企業工廠的新産品開(kāi)發、配方研究、工藝條件探索等。

本次實驗使用上(shàng)海保聖TA.XTC-18（保聖其他型号TA.Touch或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗），将對不同品牌凝膠軟糖的質構特性進行(xíng)測定。

2 實驗方法

2.1 儀器(qì)和(hé)材料

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.Touch或

TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。儀器(qì)與樣品如圖示：

圖2.1 樣品與儀器(qì)示意圖