評價市面攪拌型酸奶質構特性的測試報告

1 研究背景

酸奶是一種具有(yǒu)膠體(tǐ)性質和(hé)粘附性的粘稠液體(tǐ)，優質酸奶質地均勻，粘附性和(hé)膠體(tǐ)性質均一。質構特性對酸奶而言，包括稀稠度、粘性、硬度、粘聚性等，不同的質構特性可(kě)以賦予産品不同的特點和(hé)食用感覺，可(kě)構建酸奶質構感官評價的預測模型，也可(kě)區(qū)分不同品牌産品的品質。

本次實驗将使用上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TAXTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗），通(tōng)過反擠壓裝置對光明(míng)暢優攪拌型酸奶的粘性、硬度、粘絲性等質構特性進行(xíng)測試。

2 實驗準備

2.1 儀器(qì)和(hé)材料

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或

TAXTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

探頭選擇：TA/BE反擠壓裝置。