紅薯寬粉物性測試報告

1研究背景

粉條是一種以澱粉為(wèi)原料加工而成的傳統食品，由于粉條口感細膩、爽滑、筋道(dào)感強，因此它在國內(nèi)、國際上(shàng)均廣受歡迎。粉條生(shēng)産的原料主要有(yǒu)豆類，谷物類和(hé)薯類澱粉。澱粉在加工過程中經曆了熱處理(lǐ)，從而産生(shēng)糊化反應，澱粉糊化後能形成具有(yǒu)一定彈性和(hé)強度的凝膠，凝膠的粘彈性、強度等特性直接影(yǐng)響到澱粉粉條的加工性能及品質。因此有(yǒu)必要對粉條物性品質進行(xíng)客觀測量。

本次實驗将采用上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗），通(tōng)過對不同蒸煮時(shí)間(jiān)的粉條進行(xíng)拉伸測試及剪切試驗，從而分析粉條的剪切力度、斷裂強度等物性特征。

2 實驗方法

2.1 儀器(qì)和(hé)設備

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

探頭選擇：TA/TG拉伸探頭；TK/LKB輕質切刀

采用物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗），探頭為(wèi)TA/TG拉伸探頭。

樣品及儀器(qì)示意圖：

圖2.2 樣品及探頭示意圖

    将處理(lǐ)好的粉帶一段夾在拉伸探頭上(shàng)方，在粉帶自然下垂狀态下，将下端固定在下方的夾闆上(shàng)，探頭上(shàng)下兩部分起始距離為(wèi)80mm。樣品準備結束後立即進行(xíng)實驗。實驗以直接觸發方式進行(xíng)實驗，探頭以1mm/s的速度向上(shàng)拉伸樣品；當探頭向上(shàng)位移達到80mm時(shí)，探頭以5mm/s速度返回，在實驗進行(xíng)過程中，樣品發生(shēng)斷裂。每組樣品進行(xíng)三次平行(xíng)測試，并采用TA.XTC-18質構儀自帶軟件計(jì)算(suàn)所得(de)物性值的平均值和(hé)标準差。

采用物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗），探頭為(wèi)TA/LKB輕質切刀探頭。

樣品及儀器(qì)示意圖：

圖2.4 樣品及探頭示意圖