熟馬鈴薯塊莖質構測試報告

1研究背景

   馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生(shēng)草本植物，塊莖可(kě)供食用，是全球第四大(dà)重要的糧食作(zuò)物，僅次于小(xiǎo)麥、稻谷和(hé)玉米。

蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工後馬鈴薯的質地品質進行(xíng)定量化的分析分類，以便于對馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數(shù)确定提供指導。

    本次實驗将對不同蒸熟時(shí)間(jiān)處理(lǐ)後的馬鈴薯塊進行(xíng)TPA全質構測試，以探索不同蒸煮條件下，馬鈴薯硬度、脆性、咀嚼性等質地變化，以此為(wèi)馬鈴薯的加工提供指導意見。

2 實驗準備

2.1 儀器(qì)和(hé)材料

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA-XTC-18型質構儀（保聖其他型号TAtouch或TAXTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

探頭選擇：TA/2（直徑為(wèi)2mm柱型探頭）

采用上(shàng)海保聖TA-XTC-18質構儀進行(xíng)測試，探頭為(wèi)TA/2（2mm柱型探頭） 。每組樣品進行(xíng)三次平行(xíng)測試，并采用TA-XTC-18質構儀自帶軟件對物性數(shù)據進行(xíng)統計(jì)分析。

樣品及儀器(qì)示意圖：

圖2.2 探頭及樣品準備示意圖