不同新鮮度馬鈴薯塊莖物性測試報告

1 研究背景

     馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生(shēng)草本植物，塊莖可(kě)供食用，是全球第四大(dà)重要的糧食作(zuò)物，僅次于小(xiǎo)麥、稻谷和(hé)玉米。蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工後馬鈴薯的質地品質進行(xíng)定量化的分析分類，以便于對馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數(shù)确定提供指導。

    本次實驗将對不同新鮮度的馬鈴薯塊莖分别進行(xíng)TPA全質構實驗以及剪切實驗，測定馬鈴薯物性變化，以此為(wèi)馬鈴薯的儲藏運輸提供指導意見。

2 實驗準備

2.1 儀器(qì)和(hé)材料

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA-XTC-18型質構儀，（保聖其他型号TAtouch或

TAXTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

探頭選擇：TA/2（直徑為(wèi)2毫米柱型探頭）

          TA/WEG（切刀型探頭）

馬鈴薯，産自甘肅定西。 

樣品及儀器(qì)示意圖：

圖2.2 樣品及探頭示意圖

2.3.2 剪切實驗設計(jì)

采用上(shàng)海保聖TA.XTC-18質構儀進行(xíng)測試，探頭為(wèi)TA/WEG（切刀型探頭） 。每組樣品進行(xíng)三次平行(xíng)測試，并采用TA.XTC-18質構儀自帶軟件計(jì)算(suàn)所得(de)物性數(shù)據統計(jì)分析。

樣品及儀器(qì)示意圖：

圖2.4 土豆樣品及探頭示意圖