不同品種馬鈴薯塊莖TPA質構應用研究

1 研究背景

     馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生(shēng)草本植物，塊莖可(kě)供食用，是全球第四大(dà)重要的糧食作(zuò)物，僅次于小(xiǎo)麥、稻谷和(hé)玉米。我國是馬鈴薯生(shēng)産大(dà)國，育種品質比較多(duō)，不同馬鈴薯品種其品質差距較大(dà)，印象馬鈴薯品質主要是參考澱粉含量。澱粉含量大(dà)的品種适合适合全粉加工，澱粉含量低(dī)的品種适合馬鈴薯組織加工。不同澱粉含量也直接影(yǐng)響馬鈴薯的質地品質。因此可(kě)以通(tōng)過對不同品種馬鈴薯質地品質進行(xíng)測量，以為(wèi)馬鈴薯的選育，後續馬鈴薯加工提供指導。

    本次實驗将對兩個(gè)品種的馬鈴薯塊進行(xíng)TPA全質構測試，以探索不同品質的馬鈴薯其硬度、脆性、咀嚼性等質地品性的變化。

2 實驗準備

2.1 儀器(qì)和(hé)材料

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或

TAXTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

探頭選擇：TA/2 （直徑2毫米柱型探頭）

樣品及儀器(qì)示意圖：

圖2.2 樣品及探頭示意圖