質構儀在苦瓜物性測試中的應用

1實驗目的

苦瓜（Momordica charantia L. ）是葫蘆科（Cucurbi-taceae）苦瓜屬植物，又稱癞葡萄和(hé)錦荔枝，屬蔓性一年生(shēng)蔬菜，在全國各地都有(yǒu)栽培。苦瓜具有(yǒu)很(hěn)高(gāo)的營養和(hé)藥用價值，富含苦瓜多(duō)糖、皂苷、多(duō)肽等多(duō)種活性成分，具有(yǒu)清心明(míng)目、解熱益氣、降血糖及預防肥胖等功能。目前，苦瓜主要作(zuò)為(wèi)烹調食用，亦有(yǒu)苦瓜茶等産品。近幾年，随着人(rén)們逐漸關注苦瓜的營養價值和(hé)醫(yī)療保健作(zuò)用，使苦瓜受到國內(nèi)外大(dà)衆的青睐，在南方一些(xiē)地方，苦瓜甚至成為(wèi)出口的主要蔬菜之一。

查文獻得(de)大(dà)多(duō)數(shù)對苦瓜的研究主要集中在其保藏、加工、植株品種栽培、苦瓜功能成分開(kāi)發研究這幾個(gè)方面，但(dàn)針對苦瓜在保藏、運輸、加工過程中其物性特性的變化研究較少(shǎo)。為(wèi)此本實驗用上(shàng)海保聖質構儀測試苦瓜不同部位的物性指标，為(wèi)質構儀在苦瓜物性特性研中的應用提供參考。

2材料與方法

2.2 儀器(qì)和(hé)設備

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC質構儀（保聖其他型号TAtouch或TA.XTC-18都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

軟件：BosinTech,上海淳商實業發展有限公司。