胡蘿蔔質構特性的研究

1實驗目的

胡蘿蔔為(wèi)傘形科，一年生(shēng)或二年生(shēng)的根菜。原産地中海沿岸，我國栽培甚為(wèi)普遍，以山(shān)東、河(hé)南、浙江、雲南等省種植zui多(duō)，品質亦佳，秋冬季節上(shàng)市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很(hěn)多(duō)，按色澤可(kě)分為(wèi)紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國栽培zui多(duō)的是紅、黃兩種。按形狀可(kě)分為(wèi)圓錐形和(hé)圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有(yǒu)特殊的甜味，并含有(yǒu)豐富的胡蘿蔔素，維生(shēng)素C和(hé)B族維生(shēng)素。

胡蘿蔔具有(yǒu)增強抵抗力、降低(dī)血糖血脂、明(míng)目及促進腸胃蠕動等功效，其中的β-胡蘿蔔素有(yǒu)維生(shēng)素A源之稱，是一種重要的人(rén)體(tǐ)生(shēng)理(lǐ)功能活性物質。大(dà)量研究證實，β-胡蘿蔔素的許多(duō)生(shēng)物功能與人(rén)類健康有(yǒu)密切關系，其在抗氧化、解毒、抗癌、預防心血管疾病，防治白內(nèi)障和(hé)保護肝髒方面的生(shēng)理(lǐ)作(zuò)用已被越來(lái)越多(duō)地證實并應用于疾病的預防和(hé)治療。

本實驗通(tōng)過測試不同品種的胡蘿蔔，了解胡蘿蔔的物性結構，為(wèi)胡蘿蔔的特性研究及其應用做(zuò)出參考。

2材料與方法

2.2 儀器(qì)和(hé)設備

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC質構儀（保聖其他型号TAtouch或TA.XTC-18都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

軟件：BosinTech,上海淳商實業發展有限公司。