不同儲藏方式對黃瓜物性特性影(yǐng)響的研究

1研究背景

黃瓜是日常食用蔬菜之一，普遍種植于各個(gè)地區(qū)，也常種植于溫室或蔬菜大(dà)棚中。

黃瓜是葫蘆科一年生(shēng)蔓生(shēng)或攀援草本植物，也稱胡瓜、青瓜等，起源于印度喜馬拉雅山(shān)南麓，具有(yǒu)喜溫、喜濕、耐一定弱光的特點。黃瓜中含有(yǒu)多(duō)種糖，如甘露糖、木糖醇等，且不參與糖代謝，适合糖尿病患者食用，常食還(hái)有(yǒu)減肥、美容養顔的功效。此外，新鮮黃瓜中還(hái)含有(yǒu)豐富的黃瓜酶，能有(yǒu)效促進機體(tǐ)新陳代謝，具有(yǒu)抗衰老的功效。

本實驗中設置不同的儲藏方式（室溫、日曬和(hé)冷藏），研究不同條件下黃瓜物性特性的變化，使能更準确的了解儲藏方式對黃瓜品質的影(yǐng)響，為(wèi)黃瓜的研究及保藏運輸做(zuò)參考。

2材料與方法

2.2 儀器(qì)和(hé)設備

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC-18都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。