質構儀在茭白物性測試中的應用

1實驗目的

茭白，又名高(gāo)瓜、菰筍、菰手、茭筍、高(gāo)筍、茭瓜，是禾本科菰屬多(duō)年生(shēng)宿根草本植物。茭白肉質莖潔白脆嫩，營養豐富，深受消費者的喜愛(ài)。

茭白在采後，去除外殼及切去質量較差的尖段和(hé)基部，清洗幹淨後按長短(duǎn)、粗細分級包裝，消費者食用較為(wèi)方便，但(dàn)加工後的茭白品質易劣變．主要表現為(wèi)肉質莖不斷纖維化和(hé)木質化而使得(de)質地粗糙，口感變差，影(yǐng)響了食用品質。另外，在光照條件下，表皮中迅速合成葉綠素，從而外皮逐步變綠．加上(shàng)茭白易失水(shuǐ)萎蔫．亦影(yǐng)響了茭白的感官品質及食用品質

硬度和(hé)脆度是評價茭白品質的重要指标，通(tōng)過對硬度和(hé)脆度的檢測能了解到茭白的品質變化，指導茭白的保藏。

2材料與方法

2.2 儀器(qì)和(hé)設備

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

軟件：BosinTech,上海淳商實業發展有限公司。