不同幹燥方式對木耳物性特性影(yǐng)響的研究

1實驗目的

木耳主要生(shēng)長在中國和(hé)日本，中國大(dà)部分是東北木耳和(hé)秦嶺木耳。木耳色澤黑(hēi)褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有(yǒu)彈性，濕潤時(shí)半透明(míng)，幹燥時(shí)收縮變為(wèi)脆硬的角質近似革質。木耳中含有(yǒu)豐富的營養物質，味道(dào)鮮美，可(kě)素可(kě)葷。木耳味甘，性平，具有(yǒu)很(hěn)多(duō)藥用功效。

木耳貯藏保鮮的難度較大(dà)，即使在适宜的溫、濕度環境條件下，也隻能貯藏2―3周，故不宜久貯，隻作(zuò)周轉運輸性的短(duǎn)期保鮮運貯。需采用筐、箱或塑料袋包裝。通(tōng)常将鮮木耳經過幹燥後形成幹木耳儲存及食用。

本實驗利用保聖TA.XTC-18質構儀檢測幹木耳複水(shuǐ)後的物性指标，探究不同幹燥方式對幹木耳複水(shuǐ)後物性特性的影(yǐng)響，同時(shí)檢驗質構儀對木耳（複水(shuǐ)）檢測的适用性。

2材料與方法

2.2 儀器(qì)和(hé)設備

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18質構儀（保聖其他型号TAtouch或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

圖2.1 木耳（複水(shuǐ)）樣品