質構儀TPA測定藍(lán)莓果實硬度

1實驗目的

藍(lán)莓（Blueberry），意為(wèi)藍(lán)色漿果，屬杜鵑花(huā)科，越橘屬植物。起源于北美，多(duō)年生(shēng)灌木小(xiǎo)漿果果樹(shù)，因果實呈藍(lán)色，故稱為(wèi)藍(lán)莓。藍(lán)莓果實中含有(yǒu)豐富的營養成分，具有(yǒu)防止腦(nǎo)神經老化、保護視(shì)力、強心、抗癌、軟化血管、增強人(rén)機體(tǐ)免疫等功能，營養成分高(gāo)。

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    其中，由于藍(lán)莓富含花(huā)青素，具有(yǒu)活化視(shì)網膜功效，可(kě)以強化視(shì)力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農組織推薦的五大(dà)健康水(shuǐ)果之一。并且據美國、日本、歐洲科學家(jiā)研究，經常食用藍(lán)莓制(zhì)品，還(hái)可(kě)明(míng)顯地增強視(shì)力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學臨床報告也顯示，藍(lán)莓中的花(huā)青素可(kě)以促進視(shì)網膜細胞中的視(shì)紫質再生(shēng)，預防近視(shì)，增進視(shì)力。

質構儀作(zuò)為(wèi)一種有(yǒu)效的食品品質檢測儀器(qì)，具有(yǒu)容易操作(zuò)、重複性好、花(huā)費時(shí)間(jiān)少(shǎo)、節約樣品等優點，近年來(lái)在食品行(xíng)業已被廣泛應用。TPA建立于1967

年左右，适用于通(tōng)用的質構測試儀，它主要是利用力學測試的原理(lǐ)得(de)到與人(rén)感官評價相對應的硬度、彈性、內(nèi)聚性、回複性、咀嚼性等質構參數(shù)，這些(xiē)質構參數(shù)能夠在一定程度上(shàng)反映出果蔬在貯運過程中的質地特性與組織結構的變化，從而間(jiān)接地反映出果蔬的保鮮效果與貨架期。

本實驗利用TPA方法測定三種品種藍(lán)莓的物性特征，為(wèi)質構儀在藍(lán)莓果實中的應用提供數(shù)據支撐。

2材料與方法

2.2 儀器(qì)和(hé)設備

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

軟件：BosinTech,上海淳商實業發展有限公司。