蘋果質構特性的研究

1實驗目的

蘋果（Malus pumila）系薔薇科一年生(shēng)落葉果實，又叫平安果、智慧果、超凡子等，我國是蘋果消費和(hé)生(shēng)産大(dà)國，種植面積和(hé)蘋果産量高(gāo)居世界前列。蘋果因汁甜肉脆、營養價值高(gāo)、經濟價值大(dà)等優勢深受消費者喜愛(ài)，但(dàn)其具有(yǒu)産量大(dà)、産區(qū)集中、采後易發生(shēng)病害等特點。 

上(shàng)海保聖質構儀是專業用于物性分析的高(gāo)級研究級機型。儀器(qì)采用了國際頂級力量感應元、高(gāo)性能電(diàn)機及耐磨精準轉軸。儀器(qì)帶有(yǒu)很(hěn)多(duō)測試模式和(hé)參數(shù)，可(kě)以從多(duō)角度，全面分析出一個(gè)樣品的質構特性。

本實驗采用下壓模式通(tōng)過TPA方法測試蘋果的硬度、脆性和(hé)咀嚼性，為(wèi)此質構儀在果蔬質地測定中的實際應用提供指導。

2材料與方法

2.2 儀器(qì)和(hé)設備

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC質構儀（保聖其他型号TAtouch或TA.XTC-18都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

軟件：BosinTech,上海淳商實業發展有限公司。