質構儀在葡萄物性測試中的應用

1實驗目的

葡萄（學名：Vitis vinifera L.）為(wèi)葡萄科葡萄屬木質藤本植物，是世界上(shàng)zui古老的果樹(shù)樹(shù)種之一。

葡萄不僅味美可(kě)口，而且營養價值很(hěn)高(gāo)。成熟的漿果中葡萄含糖量高(gāo)達10%-30%，以葡萄糖為(wèi)主。葡萄中的多(duō)種果酸有(yǒu)助于消化，适當多(duō)吃(chī)些(xiē)葡萄，能健睥和(hé)胃。葡萄中含有(yǒu)礦物質鈣、鉀、磷、鐵(tiě)以及多(duō)種維生(shēng)素B1、維生(shēng)素B2、維生(shēng)素B6、維生(shēng)素C和(hé)維生(shēng)素P等，還(hái)含有(yǒu)多(duō)種人(rén)體(tǐ)所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大(dà)有(yǒu)裨益。

中醫(yī)認為(wèi)葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經，有(yǒu)補氣血、益肝腎、生(shēng)津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、通(tōng)利小(xiǎo)便的功效。葡萄皮中的白藜蘆醇、葡萄籽中的原花(huā)青素含量都高(gāo)于葡萄的其他部位、也高(gāo)于其他大(dà)多(duō)數(shù)果樹(shù)，且具有(yǒu)極高(gāo)的藥用價值。

葡萄酒是以葡萄為(wèi)原料的zui重要加工品。葡萄酒因其文化內(nèi)涵而成為(wèi)一種高(gāo)品位的消費品。在中國，其消費量呈直線上(shàng)升。另外，新開(kāi)發的葡萄籽油，在國外被用作(zuò)嬰兒和(hé)老年人(rén)高(gāo)級營養油、高(gāo)空(kōng)作(zuò)業者和(hé)飛行(xíng)人(rén)員的高(gāo)級保健油，并頗受世人(rén)關注。與其他果品相比，葡萄産品多(duō)樣性要豐富得(de)多(duō)。人(rén)們根據生(shēng)活需要、加工品的貯運性要求、營養保健作(zuò)用等因素，還(hái)将葡萄加工成葡萄幹、葡萄汁、葡萄籽飲料、葡萄籽油等常見産品。

2材料與方法

2.2 儀器(qì)和(hé)設備

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

探頭選擇：TA/36R柱形探頭