質構儀在梨物性測試中的應用

1研究背景

    梨不僅味美汁多(duō)，甜中帶酸，而且營養豐富，含有(yǒu)多(duō)種維生(shēng)素和(hé)纖維素，不同種類的梨味道(dào)和(hé)質感都完全不同，具有(yǒu)良好的醫(yī)療效果及觀賞性。梨皮薄且含糖量高(gāo)，易發生(shēng)機械損傷及黴腐病變，非常不易于儲存與運輸。

果肉質地因其能表示果實的內(nèi)部組織結構和(hé)口感而成為(wèi)品質評價的重要指标，果實的許多(duō)物性指标，比如硬度和(hé)脆度等與其密切相關。感官評價需要專業的品評人(rén)員和(hé)專業的品評實驗室，品評結果受品評人(rén)員的主觀影(yǐng)響較大(dà)，且受品評環境環境等多(duō)方面的影(yǐng)響。用質構儀能消除人(rén)的主觀影(yǐng)響，使對食物的品質評價更為(wèi)客觀準确，具有(yǒu)數(shù)值可(kě)比性。

2材料與方法

2.2 儀器(qì)和(hé)設備

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18質構儀（保聖其他型号TAtouch或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

探頭選擇：TA/2（直徑為(wèi)2mm的柱形探頭）.